[發明專利]一種抗疲勞功能豆乳粉的制備方法

有效

• 申請號: 201710176718.X
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106942385B
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 范志軍;王冬梅;楊勇;陳龍;李波;羅義;于愛華
• 申請（專利權）人: 黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 李紅偉;孟祥斌

本發明公開了一種抗疲勞功能豆乳粉的制備方法，屬于豆制品加工技術領域。本發明所提供的方法為將脫皮的大豆依次進行浸泡和燙豆處理；添加碳酸氫鈉進行磨漿，離心除渣后將第一次離心得到豆渣返到上一級進行二次磨漿，離心獲得生豆乳；高靜壓處理后添加堿性蛋白酶進行酶解反應，酶解后微波滅酶，調節pH值后真空濃縮；加入麥芽糊精，經均質后進行噴霧干燥；將噴涂液均勻噴到噴霧干燥塔輸送出的干粉上進行流化床造粒，經篩分、包裝后獲得抗疲勞功能性大豆乳粉。本發明提出的抗疲勞豆乳粉，其除了作為日常基本食物外，還能顯著減輕和緩解疲勞，提高工作效率。適合各年齡段的人群的食用，是高壓力、生活節奏過快的人群的最佳選擇。

技術領域

本發明涉及一種抗疲勞功能豆乳粉的制備方法，屬于豆制品加工技術領域。

背景技術

豆乳粉營養豐富、氣味清香、食用操作簡單快捷，用熱水沖調后即可飲用，且便于攜帶，是深受消費者喜愛的大豆產品之一。

研究表明，大豆經酶解產生的小分子多肽有促進蛋白質的合成和抗疲勞作用，王啟榮等人觀察了大豆多肽固體飲料耐力項目運動員促進恢復的作用。服用大豆多肽可促進中長跑運動員瘦體重的增加，提高血清睪酮的水平以及降低訓練后RPE的等級，暗示大豆多肽可促進蛋白質的合成，具有一定的抗疲勞作用，是理想的功能食品。另外，陳圓圓等人發現小分子大豆肽可更加迅速地為機體提供運動所需的能量,減少機體儲存的能源物質的消耗,并且可以降低運動時肌肉乳酸的生成量,減少組織損傷,從而最終達到更為有效的抗運動疲勞作用。

豆粉的研究與生產近幾年來發展比較迅速。隨著我國豆乳粉市場的不斷發展以及人們生活方式的不斷更新，對于它的加工工藝及技術的要求也逐漸被重視，對于傳統豆奶粉的要求已經由原來簡單化的營養方便，轉變成為更有利于人們身體健康的功能性食品。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明提供了一種抗疲勞功能豆乳粉的制備方法，采用的技術方案如下：

本發明的目的在于提供一種抗疲勞功能豆乳粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將脫皮的原料大豆依次進行浸泡和燙豆處理；

步驟二：向經過燙豆處理后的大豆中添加碳酸氫鈉進行磨漿，獲得漿渣混合物，離心除渣后將第一次離心得到豆渣返到上一級進行二次磨漿，離心獲得生豆乳；

步驟三：將步驟二獲得的生豆乳依次進行高靜壓處理；

步驟四：向步驟三中經過高靜壓處理后的豆乳中添加堿性蛋白酶進行酶解反應，將酶解后的豆乳進行微波處理；

步驟五：調節豆乳pH值，進行真空濃縮，獲得濃縮豆乳；

步驟六：加入麥芽糊精，經均質后進行噴霧干燥；

步驟七：將含有大豆磷脂，葡萄糖，牛磺酸，γ-氨基丁酸、維生素C的噴涂液均勻噴到噴霧干燥塔輸送出的干粉上進行流化床造粒，經篩分、包裝后獲得抗疲勞功能性大豆乳粉。

本發明步驟三所述的高靜壓處理壓力為150MPa-450MPa。

優選地，步驟三所述的高靜壓處理壓力為350MPa。

步驟四所述堿性蛋白酶的添加量為原料大豆質量的0.5％-1.5％；所述酶解反應的條件為：溫度50℃-60℃，pH值8.5-9.5、酶解時間5min-20min。

優選地，步驟四所述堿性蛋白酶的添加量為原料大豆質量的0.5％；所述酶解反應的條件為：溫度55℃，pH值9、酶解時間10min。

步驟四所述微波處理的時間為30s-50s。優選地，微波處理的時間為30s。

步驟一是將脫皮的大豆與4℃-8℃的水按照豆水比為1:(2.5-3)(g/mL)浸泡12h-14h，然后用80℃-90℃的熱水燙豆3min-5min。