[發明專利]一種高速溶性及高蛋白含量豆粉的制備方法有效
| 申請號： | 201710176706.7 | 申請日： | 2017-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN106942384B | 公開（公告）日： | 2018-11-09 |
| 發明（設計）人： | 王冬梅;范志軍;楊勇;陳龍;羅義;李波;郭圣 | 申請（專利權）人： | 黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿曉岳 |
| 地址： | 154007 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速溶 高蛋白 含量 豆粉 制備 方法 | ||
1.一種高速溶性及高蛋白含量豆粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：將原料大豆篩選除雜后進行高頻電場處理；所述高頻電場處理條件為功率52kw-70kw、頻率25MHz-35MHz、場強250V/cm-300V/cm、處理時間為5min-10min；
步驟二：將經過高頻電場處理后的大豆依次進行浸泡處理和燙豆處理；
步驟三：向經過燙豆處理后的大豆中添加碳酸氫鈉和水進行磨漿，對磨漿后的漿渣混合物進行超聲波處理，然后進行煮漿；所述超聲波處理是在300W-500W下超聲6min-10min；
步驟四：向煮漿后的豆乳中添加風味蛋白酶進行酶解反應；所述風味蛋白酶的添加量為原料大豆質量的0.1％-1％，酶解溫度50℃-60℃，酶解時間10min-20min，pH值為8.5-9.5；
步驟五：將經過酶解反應的豆乳在95℃下加熱10min，再于135℃-145℃下進行超高溫瞬時殺菌處理2min，加入麥芽糊精，經濃縮、均質后調整pH，噴霧干燥后獲得豆粉。
2.根據權利要求1所述方法，其特征在于，步驟一所述的高頻電場處理條件為功率55kw-65kw、頻率26MHz-28MHz、場強270V/cm-290V/cm、處理時間為5min-10min。
3.根據權利要求1所述方法，其特征在于，步驟一所述的高頻電場處理條件為功率60kw、頻率27HMz、場強280V/cm、處理時間為5min。
4.根據權利要求1所述方法，其特征在于，步驟四所述的風味蛋白酶的添加量為原料大豆質量的0.5％。
5.根據權利要求1所述方法，其特征在于，步驟四所述的酶解反應的條件為：酶解溫度55℃，酶解時間20min。
6.根據權利要求1所述方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：將經篩選除雜后的大豆在功率60kw、頻率27HMz、場強280V/cm的條件下進行高頻電場處理5min；
步驟二：將經過高頻電場處理后的大豆依次進行浸泡處理和燙豆處理；
步驟三：向經過燙豆處理后的大豆中添加碳酸氫鈉和水進行磨漿，對磨漿后的漿渣混合物在400W下超聲波處理8min，然后進行煮漿；
步驟四：向煮漿后的豆乳中添加原料大豆質量的0.5％的風味蛋白酶并在酶解溫度55℃、pH值為9.0的條件下進行酶解反應20min；
步驟五：將經過酶解反應的豆乳進行超高溫瞬時殺菌處理，加入麥芽糊精，經濃縮、均質后調整pH，噴霧干燥后獲得豆粉。
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