[發明專利]利用果渣生產紅色素和可溶性膳食纖維的方法

在審

• 申請號: 201710175257.4
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106942661A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 吳學鳳;劉青;李傳運;鄭志;李興江;姜紹通;李順;顧永忠
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/104;A23C9/12;A23L2/38
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 湯財寶

1.一種利用果渣生產紅色素和可溶性膳食纖維的方法，其特征在于，包括步驟：

(1)菌種活化：將斜面保存的產紅色素的紅曲霉菌種接種至滅菌過的PDA培養基中，在27～30℃溫度下培養3～5天，得活化菌種；

(2)種子液的制備：將步驟(1)中的活化菌種接種至滅菌過的液體PDA培養基中，接種量為0.02％-0.03％(v/v)置于27～30℃搖床培養4～6天，得種子液；

(3)發酵：將步驟(2)中制備好的種子液接種至經過處理的果渣中，置于搖床中培養，得果渣發酵液。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的果渣為蘋果渣、梨渣、葡萄渣渣、山楂渣中的一種或多種，是果汁飲料加工的副產物。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的果渣過篩目數為80～100目。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟(3)中果渣的處理方式為：果渣加入水果渣和水的質量比為1:1.2～1:1.4，然后高溫蒸煮。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述高溫蒸煮的溫度為120℃，蒸煮時間為12～20min。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述的步驟(3)中果渣中加入葡萄糖后蒸煮，葡萄糖的添加量為果渣質量的3％～5％。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟(3)中接種量為5％～7％(v/v)。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟(3)中發酵溫度為28～29℃；發酵時間為5～7天。

9.根據權利要求1～7任一項所述的方法，其特征在于，將步驟(3)得到的果渣發酵液經干燥處理后用于面食制作；或直接加入到殺菌奶中制備發酵乳制品。

10.根據權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的產物。