[發明專利]一種蛋糕乳漿狀香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201710174479.4
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN108618093A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 吳飛浪
• 申請（專利權）人: 廣州四季風食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張清彥

1.一種蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，配方按重量份如下：

。

2.根據權利要求1所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述蛋黃反應香基的配方按重量份如下：

。

3.根據權利要求2所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述蛋黃反應香基配方中添加下述組分：

小蘇打 5-10份

DL-蛋氨酸 10-20份。

4.根據權利要求3所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述蛋黃反應香基的制備方法如下：

按比例將丙二醇、蛋黃粉、葡萄糖液42°F、小蘇打、蒸餾水進行混合，加熱至50-60℃并同時進行攪拌至完全溶解，后加熱升溫至85℃，再加入DL-蛋氨酸、木糖，在攪拌回流裝置下反應1.5小時，反應完成后冷卻至室溫，即得蛋黃反應香基。

5.根據權利要求1所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述雞蛋香基的配方按重量份如下：

。

6.根據權利要求5所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述雞蛋香基的配方添加如下組分：

。

7.根據權利要求6所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述雞蛋香基的制備方法為：按比例稱取香蘭素、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、癸酸、十二酸、2-乙酰基吡嗪，并將其溶解于部分丙二醇溶液中，攪拌并加熱至40-50℃，待完全溶解后加入剩下的丙二醇溶液，靜置至室溫，再將剩下的組分逐一加入，攪拌均勻后過濾，即得雞蛋香基成品。

8.根據權利要求1所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述酶解牛油的配方按重量份如下：

。

9.根據權利要求8所述的蛋糕乳漿狀香精，其特征在于，所述酶解牛油的制備方法如下：

將凈化水加熱至40℃，將無水奶油加入凈化水中，邊攪拌邊將水油混合物的溫度加熱至40℃；將脂肪分解酵素用水溶解后加入到水油混合物中，在40℃恒溫狀態下攪拌反應5小時；在攪拌的情況下，將水油混合物加熱至60℃，加入BHT，恒溫攪拌反應半小時后，再次加熱至80℃；當溫度達到80℃后，立即停止加熱，將溫度降至50℃后，靜置16小時，取油層即得酶解牛油。

10.一種權利要求1所述的蛋糕乳漿狀香精的制備方法，其特征在于，步驟如下：

按比例將煉乳、酶解牛油、色拉油、單甘脂進行混合，同時加熱攪拌，加熱溫度不超過40℃，得到混合物A；按比例將黃原膠、羧甲基纖維素鈉、蒸餾水、苯甲酸鈉、葡萄糖液進行混合，充分攪拌溶解，后加入蛋黃反應香基、雞蛋香基，攪拌均勻后得到混合物B，將混合物B緩慢加入混合物A中，并進行快速攪拌，攪拌均勻后在10MPa條件下均質，得到蛋糕乳漿狀香精成品。