[發明專利]一種含固肽的牛骨膏生產工藝

在審

• 申請號: 201710173836.5
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106942626A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 任培壽
• 申請（專利權）人: 甘肅犇旺旺生物科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L33/18
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231
• 代理人: 康瀟

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，尤其涉及一種含固肽的牛骨膏生產工藝。

背景技術

我國是一個禽畜消費大國，骨資源極為豐富，其營養價值也非常高，是優質的蛋白源。但我國對禽畜的消費往往只限于禽畜肉類的利用，大量的禽畜骨骼得不到充分利用，造成了巨大的資源浪費和環境污染。其中以牛骨尤為嚴重，因此以牛骨為原料制備牛骨膏具有十分重要的意義，牛骨為牛科動物黃牛或水牛的骨骼，據《本草綱目》記載，甘，溫，無毒。隨著人們生活節奏的加快和生活水平的不斷提高，飲食結構也在不斷的發生著變化，越來越重視食品的功效和保健作用，對于食用便捷、兼具保健功效的食物的青睞逐漸成為新的趨勢，然而牛骨膏在市場上并沒有出現，也沒有將牛骨的營養與功效有利的發掘，為此，提出一種含固肽的牛骨膏生產工藝，能夠制造滿足現代人需求的物品。

發明內容

本發明提出了一種含固肽的牛骨膏生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明提出了一種含固肽的牛骨膏生產工藝，包括如下步驟：

S1、選取牛骨頭與固肽為主原料，并經過水洗后，至于160-200攝氏度的水中預煮5-10分鐘，然后將牛骨頭撈出烘干，其通過剔骨刀將其表面的牛肉殘留剔除，以保證牛骨頭表面的光滑；

S2、將S1中處理后的牛骨頭投入高壓鍋內，按照牛骨：水的重量比為1:0.85的比例加入離子水，于1300-1500攝氏度對其進行熬制，且熬制時間為5-6h取出；

S3、將S2中熬制的牛骨頭的表面進行除渣，并將其表皮3-6mm去除，然后再次放置到蒸煮裝置內，對其進行再次處理，經沸水為1000-1300攝氏度對其進行熬制，且熬制時間為1-2h，然后將溫度降至600-650攝氏度，對其長時間熬制；

S4、待牛骨頭表面酥軟、易碎呈海綿形網狀后，取出，將其放置到密封的透光容器內，并將其移至陽光下進行晾曬，且晾曬時間為5-6h，待牛骨頭干燥后，取回；

S5、將上述處理后的牛骨頭移動至粉碎裝置內，轉速為1600-1800轉/min，將其混合攪碎，并通過過濾裝置過濾掉直徑大于5mm的牛骨粉，備用；

S6、將固肽置于離子水中，且固肽與離子水的重量比為0.5:1，并將其移動至溫度為180-200攝氏度的容器中，加熱時間為10-15分鐘，然后放入混合營養物，再次加熱5-8分鐘后，得到混合溶液；

S7、將S5中的牛骨粉置于S6中的混合溶液中，并經沸水為800-1000攝氏度對其進行熬制，且熬制時間為30-45分鐘，并在熬制過程中不斷的攪拌，待其呈現黏稠狀后，迅速將溫度降至100-150攝氏度，在此溫度中，將其移出，將所得的濃縮物于50-60攝氏度條件下研磨25-40分鐘，然后投入到降溫鍋內進行降溫，待溫度降至35-40攝氏度后真空灌裝，即得含固肽的牛骨膏。

優選的，在S7中的牛骨粉與混合溶液的重量比為1:0.75。

優選的，在上述所述的離子水為鈣、鎂、鉀、鈉的混合物，且鈣、鎂、鉀、鈉的重量比為0.9:0.5:1:0.8。

優選的，在S6中的混合營養物為維生素族、胡蘿卜素、蛋白質與礦物質，且維生素族、胡蘿卜素、蛋白質與礦物質的重量比為2:1.5:1:0.6。

本發明的有益效果：本發明還能夠有效的補充人體內肽與其余多種營養物，且防止了牛骨內部營養的流失，且制作工藝簡單，牛骨膏中含有精氨酸、微量元素鋅，具有益髓添精的功效，牛骨膏中還含有豐富的骨膠原，具有養顏護膚的功效，且還能夠滋補肝腎的功效，從而大大提高了牛高的利用率，且純度高，口感好，味道鮮美，營養豐富。

具體實施方式

下面結合具體實施例來對本發明做進一步說明。

實施例1

本發明提出了一種含固肽的牛骨膏生產工藝，包括如下步驟：

S1、選取牛骨頭與固肽為主原料，并經過水洗后，至于160攝氏度的水中預煮5分鐘，然后將牛骨頭撈出烘干，其通過剔骨刀將其表面的牛肉殘留剔除，以保證牛骨頭表面的光滑；

S2、將S1中處理后的牛骨頭投入高壓鍋內，按照牛骨：水的重量比為1:0.85的比例加入離子水，于1300攝氏度對其進行熬制，且熬制時間為5h取出；

S3、將S2中熬制的牛骨頭的表面進行除渣，并將其表皮3mm去除，然后再次放置到蒸煮裝置內，對其進行再次處理，經沸水為1000攝氏度對其進行熬制，且熬制時間為1h，然后將溫度降至600攝氏度，對其長時間熬制；