[發明專利]一種蔬菜紙的制造方法

在審

• 申請號: 201710172126.0
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106962840A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 陳啟杰;周麗玲;董徐芳;鄭學銘;張玉龍;譚洪志
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/212;A23P10/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔬菜紙的制造方法，包括使用白菜、芹菜、菠菜為原料，經清洗、切分、燙漂、護色、打漿、均質、脫氣、調味、成型、壓榨、干燥等工藝步驟，其特征在于：

① 清洗，選用新鮮的蔬菜為原料，切除根部，摘去已損壞的菜葉和菜莖，用水清除泥沙和殘留農藥，洗凈；

② 切分，將洗凈的蔬菜切成1-4cm的塊條狀；

③ 燙漂，將切好的蔬菜放入水浴鍋，熱水溫度為90-95℃，燙漂1-3min至變軟，撈出；

④ 護色，把燙漂冷卻后的蔬菜加入到2.0-3.0wt%碳酸氫鈉溶液中浸泡1-3min，保持蔬菜的色澤；

⑤ 打漿，將護色后的蔬菜加入瓦利打漿機，打漿時間為10-15min，打漿濃度8.0-10.0wt%，打漿后過濾濃縮至15-20wt%；

⑥ 均質，采用雙螺桿擠壓制備的納米淀粉作粘結劑，每千克絕干蔬菜漿料，添加1.0-5.0%的納米淀粉，漿料與納米淀粉在高速分散機混合均勻，分散機轉速為1500-2000r/min，時間為2-4min，納米淀粉以糊液的形式加入，糊化濃度為20-30wt%；

⑦ 脫氣，采用真空循環泵對混合后的漿料進行脫氣處理，壓力為0.03-0.04MPa，時間為2-4min；

⑧ 調味，添加調味品，制作不同口味的蔬菜紙，用量為絕干蔬菜質量的1.0-2.0%；

⑨ 成型，采用紙頁成型器對蔬菜漿料進行成型，成型濃度10-15wt%；

⑩ 壓榨，使用紙頁壓榨機對成型后的漿料進行壓榨，壓力為3.0-4.0MPa，時間為1-2min；

? 干燥，采用平板紙樣干燥器對壓榨后的蔬菜紙進行干燥，溫度為100-105℃，時間為3-8min；

? 蔬菜紙性能指標，水分：7.0-8.0%，拉伸強度：3.0-6.0MPa，撕裂度：10-30mN，耐折度：5-10次，厚度均勻，口感良好，不粘牙，有淀粉香味。

2.根據權利要求1所述的蔬菜紙的制備方法，其特征在于：所述的新鮮蔬菜為白菜、芹菜、菠菜中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的蔬菜紙的制備方法，其特征在于：所述的添加調味品，是根據制作不同口味的蔬菜紙來選擇，制作鹽味蔬菜紙，添加食鹽作為調味品；制作甜味蔬菜紙，添加白糖作為調味品。