[發明專利]茶葉加工烘干工藝

在審

• 申請號: 201710171972.0
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106857903A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 郭世文
• 申請（專利權）人: 正安縣桴焉茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;F26B17/18;F26B23/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及制茶工藝領域，尤其涉及一種茶葉加工烘干工藝。

背景技術

飲茶是我國傳統飲食文化，茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、養生、保健的功能，隨著科學技術的不斷提高，人們對于生活質量的要求也越來越高，人們從最初的喝茶解渴，到更多的以保健養生為主要目的地喝茶，而茶葉的質量就成為了人們較為關注的事情。在茶葉的制備工藝的過程中，其中烘干工藝直接影響著所制得茶葉的質量，傳統的烘干工藝的一般步驟為：首先，將清洗好后的茶葉使用風機，將表面的水分吹除；其次，對清洗后的茶葉鮮葉進行攤放處理，置于通風處進行攤曬，攤放時間為3-6天，使得茶葉的水分降至47-60％之間；再次，在揉捻的時候，使用電加熱器對茶葉進行提溫至70℃，使得茶葉在揉捻后的水分降至30％左右，最后，將茶葉送入烘干機內進行足干，烘干機的溫度一般在100-130℃，烘干時間為15分鐘左右，烘干至茶葉的含水量為5％左右，即完成整個烘干過程。通過以上步驟，可使茶葉烘干到所需含水量，但是此工藝茶葉的烘干時間很長，平均需要4.5天左右，烘干效率較低；并且在最后烘干的步驟時，烘干的溫度也較高，大部分茶葉的水含量將會降得過低，水分的過量喪失，將會使茶葉的自然清香味降低的過大，造成泡出的茶液清香味過淡，較大地影響了茶葉的品質。

基于以上問題，目前很多制造茶葉的企業都會對傳統的烘干工藝進行改進，如申請號為201510931265.8的專利文件公開了一種茶葉的烘干工藝，其具體步驟如下:1、加濕:向鮮嫩茶葉中散入少量的清水，對鮮嫩茶葉進行加濕處理；2、殺菌:將上述加濕后的鮮嫩茶葉放入殺菌柜內殺菌10-15min；3、預烘干:將上述殺菌后的鮮嫩茶葉放入烘干機內進行預烘干處理，所述預烘干處理的溫度為120-130℃，預烘干時間為5-lOmin；4、烘干:將烘干機溫度降至80-90℃進行最終烘干，烘干時間為10-20min。通過以上步驟，整體烘干時間為30分鐘左右，可極大地縮短烘干時間，提高了烘干效率；以上方案通過加濕處理及預烘干和烘干步驟的配合，在茶葉水分較多時，使用高溫烘干，但時間較短，可快速地將水分從茶葉中分離出來，茶葉中水分也不會降低太多，后使用較低溫度進行相對長時間的烘干，可保證茶葉中保存一定的水分，從而保證了茶葉的品質。

上述方案通過加濕、預烘干和烘干步驟的配合，解決了傳統工藝存在的烘干效率低和茶葉品質低的問題，但是此方案還存在以下問題：1、預烘干溫度較高，將會導致茶葉的水分蒸發過快，超過了茶葉內部水分持續向茶葉外表擴散的速度，就會造成茶葉的外干內濕，甚至外焦內濕，也就是說葉表水分過快蒸發、使外層結成硬殼，水分向外擴散受阻，內部就易產生高溫悶蒸現象，將會損害茶葉品質；2、整個烘干過程都是在烘干機內進行的，一般操作是將茶葉平鋪在輸送機上，由輸送機把茶葉送入到具有一定溫度的空間內，茶葉在烘干的過程過程中，茶葉與輸送帶接觸的一面受到的熱量將少于茶葉的另一面，將有可能茶葉干燥不完全，也將降低茶葉的品質。

發明內容

本發明意在提供一種可防止茶葉內水分過量喪失，并能保證茶葉品質的茶葉加工烘干工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，茶葉加工烘干工藝，包括以下步驟：

(1)清洗：用水將茶葉清洗干凈；

(2)甩水：將茶葉放入到甩水機內，甩水3-4min；

(3)保水：將風干后的茶葉放入到轉籠內，再把轉籠轉動連接到保水機內的中部，保水機底部裝有電加熱器，開始保水機內底部裝有水，保水機頂部裝有制冷板，通過電加熱器先將水加熱到60-70℃，轉動轉籠1-2min，再使制冷板的溫度降到5-10℃，轉籠轉動4-6min，將轉籠從保水機內取出，使用冷水以15-20℃/min的速度對轉籠內的茶葉進行降溫處理至10-15℃；

(4)初烘：將冷卻后的茶葉直接轉移到初烘機內，將初烘機內的溫度升至70-80℃，初烘時間為5-10min；

(5)烘干：將初烘后的茶葉放入到烘干機內，茶葉將在烘干機內進行螺旋前進式烘干，烘干溫度為80-90℃，烘干時間為5-7min。

本方案的技術原理是：(1)清洗：用水將茶葉清洗干凈；將茶葉清洗干凈方便茶葉的后續處理，也可保證制作出茶葉雜質更少。

(2)甩水：將茶葉放入到甩水機內，甩水3-4min；對清洗完的茶葉進行甩水處理，可保證茶葉的葉片干燥，避免葉片與水過長時間的接觸，而將營養物質析出。