[發明專利]一種脊腹褐蝦軟罐頭及生產工藝

在審

• 申請號: 201710170474.4
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN107136443A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 虞舟
• 申請（專利權）人: 舟山昌國食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/41;A23L5/10;A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種脊腹褐蝦軟罐頭，其特征在于，所述脊腹褐蝦軟罐頭由以下成分及其重量份組成：蝦體30-44份、精鹽10-17份、黃酒10-24份、醬油5-8份、生姜8-10份、蒜頭5-10份、護色劑2-4份。

2.根據權利要求1所述的一種脊腹褐蝦軟罐頭，其特征在于，所述護色劑由以下成分及其重量份組成：三聚磷酸鈉24-42份，焦亞硫酸鈉5-30份，L-半胱氨酸14-22份，褐藻酸鈉7-31份，D-異抗壞血酸鈉5-18份，食用鹽10-32份，食用葡萄糖21-36份，凝膠粉0.04-0.06份、硅微粉0.03-0.05份。

3.一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，其特征在于：包括以下生產步驟：

1）選用新鮮優質的脊腹褐蝦，除去雜質及不可食部分，洗凈；

2）按蝦體30-40份、精鹽10-20份、黃酒10-20份、醬油5-8份、生姜8-10份、蒜頭8-20份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將脊腹褐蝦放入鹽水中煮7-12分鐘，撈出瀝干水備用；

3）將瀝干水的蝦體投入油溫180℃左右的炸機篩框內，蝦體與油之比為1:7-10，油炸時間3-5min，當炸至蝦體均呈紅色時撈起、瀝油；

4）按檸檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液煮沸后，溫度保持在80℃左右，將瀝干后的脊腹褐蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水后備用；

5）按蒜末1-3份、辣椒2-4份、姜絲2-5份的比例配制香辛料，放入水中預煮5-8min，瀝干后加入護色劑浸泡12-18min，備用；

6）裝袋及封口；

7）殺菌。

4.根據權利要求3所述的一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟3）中油炸用豆油、花生油或精制食用色拉油中的一種為多種。

5.根據權利要求3所述的一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟6）中采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料以200g/袋的分量裝袋，抽真空包裝。

6.根據權利要求3所述的一種脊腹褐蝦軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟7）中為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌，具體方式如下：在121℃有壓環境下保持15-23min，將冷水打入反壓釜中降至常溫并形成負壓。