[發明專利]一種符合綠色食品標準規定的食用鹽

在審

• 申請號: 201710170443.9
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN108618104A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 劉從珍
• 申請（專利權）人: 劉從珍
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種符合綠色食 品標準規定的食用鹽，是所添加的抗結劑為檸檬酸鐵銨的食用鹽。本食用鹽已經國家綠色食品發展認證中心認定為綠色食品。本食用鹽還有補充人體所需的微量元素鐵的營養效果。

技術領域

本發明涉及一種人類生活必需品，特別涉及一種調味品，具體地說是一種符合綠色食 品標準規定的食用鹽。

背景技術

食用鹽主要成分是氯化鈉(NaCl)。過去多為海鹽，近年來由于近海海水的污染，海鹽在食用鹽市場上的份額逐漸減少，代之而起的是巖鹽，其原料是地下鹽礦，用開采的鹵水經凈化處理后制備食用鹽。首先經多效蒸發制備鹽漿，鹽漿經洗滌、澄清、分離脫水、 除硝、去雜后得到半成品濕鹽，在濕鹽中添加碘酸鉀、抗結劑等，經沸騰床干燥后得到成品食用鹽。

成品鹽在進入市場前后的貯運過程中會結塊，為防止結塊需添加抗結劑(亦稱防結塊 劑、膨松劑等)。目前食用鹽中添加的抗結劑是亞鐵氰化鉀(又稱黃血鹽)。

我國《綠色食品食品添加劑使用準則》(NY/T392-2000)規定，在任何情況下， 綠色食品中不得使用亞鐵氰化鉀作為添加劑。

據國家農業部發布的行業標準規定，綠色食品的定義是無污染的安全、優質、營養類 食品。地下鹽礦原本是無任何污染的綠色產品，由此加工的食用鹽當屬綠色食品，但由于 添加了亞鐵氰化鉀便被排除在綠色食品之外。尋找替代亞鐵氰化鉀的新的抗結劑、為消費 者提供符合綠色食品標準規定的食用鹽是本領域面臨的共同課題。

發明內容

申請人對食用鹽抗結劑進行了廣泛的篩選和研究，旨在尋找一種既符合綠色食品標準 規定，又滿足食用鹽行業質量標準規定的新的抗結劑。

本發明選擇的食用鹽抗結劑為檸檬酸鐵銨。

本發明的技術方案是將檸檬酸鐵銨配制成一定濃度的溶液，然后利用食鹽生產線上自動加碘裝置加入到半成品濕鹽中，經干燥脫水后得到成品食用鹽，控制檸檬酸鐵銨在食用 鹽中的濃度為5～30ppm。

檸檬酸鐵銨外觀有綠色品和棕色品之分。綠色品鐵含量低(14.5～16wt％)，棕色品鐵含 量高(16.5～22.5wt％)。當食用鹽中添加的是棕色品檸檬酸鐵銨時，其含量為5～25ppm， 以保證食用鹽的白度符合質量標準規定。

用本抗結劑加工六組試樣，濃度分別5、10、15、20、25和30ppm，連同一份未加抗 結劑的鹽做抗結塊試驗，在每份試樣上堆碼40袋鹽包，每袋鹽重50Kg，三個月后拆封檢 查。未加抗結劑的鹽嚴重結塊，六組試樣即使濃度僅5ppm的亦無結塊現象。

本食用鹽已論定為綠色食品。

本抗結劑添加到食用鹽中還有補充微量營養元素鐵的效果，而黃血鹽則無此效果。因 為黃血鹽中鐵與氰根呈絡合狀態、結合牢固，雖然降低了氰根的毒性，同時也束縛了鐵不 易釋放。

具體實施方式

1、用32～37℃的溫水配制濃度為1～2wt％的檸檬酸鐵銨溶液。

2、將上述檸檬酸鐵銨溶液噴撒到在線生產的半成品濕鹽中，經沸騰床干燥脫水后即 得到抗結劑濃度分別5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm的食用鹽。