[發(fā)明專利]一種罐裝蛋羹及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710167889.6 | 申請日： | 2017-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN108617997A | 公開（公告）日： | 2018-10-09 |
| 發(fā)明（設計）人： | 曹志鴻 | 申請（專利權）人： | 曹志鴻 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京北新智誠知識產權代理有限公司 11100 | 代理人： | 劉茵 |
| 地址： | 100045 北*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛋液 密封 調料液 罐裝 排氣 反壓冷卻 滅菌處理 食品安全 食品口感 重量比 滅菌 罐體 灌入 灌裝 制備 加熱 加工 冷卻 調配 生產 | ||
1.一種罐裝蛋羹的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
I.調配蛋液：將蛋液和調料液進行充分攪拌，蛋液和調料液的重量比為1∶(1.5～2)；
II.灌裝、排氣、密封：將步驟I制成的蛋液灌入容器中，排氣后密封；
III.滅菌冷卻：密封后的罐體于115℃～125℃加熱20-25min進行滅菌處理，反壓冷卻。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蛋液為禽類或爬行類動物蛋去除外殼的蛋液。
3.如權利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述禽類蛋選自雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋或鴿子蛋。
4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述調料液是由清水、食品湯汁、乳品、中草藥和/或調味料制成。
5.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述調味料選自八角、白芷、甘草、花椒、辣椒、蜂蜜、香草、桂皮、肉豆蔻、茴香、丁香、陳皮、生姜、大蔥、食鹽、醬油、白砂糖、黃酒、白酒、甜味劑、雞精、蘑菇精和/或味精。
6.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述調料液由雞湯、白酒和鹽制成。
7.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述調料液由牛奶、白砂糖和香草粉制成。
8.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述調料液由雞骨湯、辣椒、白酒和鹽制成。
9.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟II采用熱力排氣，溫度85-90℃，時間為8-12分鐘，容器內的氣體受熱膨脹部分排出，排氣完成后將容器密封。
10.一種罐裝蛋羹，其特征在于，其是采用如權利要求1-9中任一項所述方法制備的。
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