[發明專利]半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 201710167156.2
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN107173519A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 韓曉祥;范卓瑩;厲炯慧;邱佳歡;李佳;熊春華
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23J3/10
• 分類號: A23J3/10;A23J3/16;A23L29/00;A23L5/43;A23P10/30
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司33212
• 代理人: 冉國政

1.一種半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法，其特征在于下述步驟：半乳甘露聚糖改性蛋白的制備：將酪蛋白/大豆分離蛋白與半乳甘露聚糖以一定的質量比溶于0.2mol/L的磷酸緩沖溶液中，置于磁力攪拌上，不斷攪拌直至溶解(或呈現均勻狀態)；冷凍干燥48h，將冷凍干燥后的樣品磨細，得到干粉，取適量干粉，置于裝有飽和溴化鉀溶液的干燥器內放入真空恒溫干燥箱中反應22-26小時，溫度為45-75℃。

2.根據權利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法，其特征在于：步驟中大豆分離蛋白與半乳甘露聚糖的摩爾比1-2:1，優選為1:2，酪蛋白與半乳甘露聚糖的摩爾比3-1：1-3，優選1:1。

3.根據權利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法，其特征在于：步驟中磷酸鹽緩沖液的pH為3-11，大豆分離蛋白改性優選為7，酪蛋白改性優選為8，制備成蛋白均勻溶液的濃度為1％。

4.根據權利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法，其特征在于：步驟中反應容器中的相對濕度為40％-80％，優選為79％，溫度優選60℃。

5.權利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法在食品添加劑膠囊化中應用。

6.半乳甘露聚糖改性蛋白微膠囊壁材的制備方法在辣椒紅素膠囊化中的應用，其特征在于包括下述步驟：

(1)半乳甘露聚糖改性蛋白的制備：將酪蛋白/大豆分離蛋白與半乳甘露聚糖以一定的質量比溶于0.2mol/L的磷酸緩沖溶液中。置于磁力攪拌上，不斷攪拌直至溶解(或呈現均勻狀態)。冷凍干燥48h。將冷凍干燥后的樣品磨細，得到干粉。取適量干粉，置于裝有飽和溴化鉀溶液的干燥器內放入真空恒溫干燥箱中反應22-26小時，溫度為45-75℃。

(2)將制備好的美拉德反應產物溶于蒸餾水中，充分攪拌，使其溶解20min；在辣椒紅色素中加入少量單硬脂酸甘油酯，充分混合。將壁材溶液倒入芯材溶液中，攪拌均勻，形成最初的乳狀液。乳狀液中，壁材/芯材為1:1，總固體濃度為4％(w/v)。將初乳液在10000r/min下剪切10min，形成均勻地乳狀液，再將乳狀液進行噴霧干燥，最后在噴霧干燥的收集瓶中收集粉末即為辣椒紅色素微膠囊。