[發明專利]一種黑枸杞復合飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710166776.4
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN107012042B
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 單春會;唐鳳仙;李文新;魏長慶;王斌;蔡文超;寧明
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: C12G3/023
• 分類號: C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 姜司晨

1.一種黑枸杞復合飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料預處理：將干凈的黑枸杞進行榨汁，得到初級黑枸杞汁；將干凈的和田紅葡萄去籽，榨汁、過濾得到初級葡萄汁；

2）果膠酶處理：向步驟1）得到的初級黑枸杞汁中加入果膠酶，靜置，得到次級黑枸杞汁；再向次級黑枸杞汁中加入水，得到三級黑枸杞汁；

3）果汁復合：將步驟2）得到的三級黑枸杞汁與步驟1）得到的初級葡萄汁混合，得到初級混合汁；

4）糖酸調配：向步驟3）得到的初級混合汁中，分別加入碳酸鈣、蔗糖和SO2，得到次級混合汁，次級混合汁的酸度、糖度達到發酵要求；

5）發酵：向步驟4）得到的次級混合汁中，加入釀酒酵母進行發酵，發酵后得到三級混合汁；

6）離心處理：將步驟5）得到的三級混合汁進行離心，去除沉淀后得到四級混合汁；

7）后處理：將步驟6）得到的四級混合汁進行均質、殺菌處理，得到黑枸杞復合飲料；

8）成分檢測：對步驟1）得到的初級黑枸杞汁、步驟3）得到的初級混合汁和步驟7）得到的黑枸杞復合飲料進行功能成分含量檢測，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黃酮類化合物；

所述步驟2）中，果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0 .3-0 .5g果膠酶；靜置溫度為35-55℃，靜置時間為2-3小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為（0 .5-1 .5）：（1.5-3 .5）；

所述步驟3）中，三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計（9-9 .5）：（1-1 .5）；

所述步驟4）中，次級混合汁的酸度為0 .4-0 .8%、糖度為10-12%，SO2添加量為30-40ppm；

所述步驟5）中，發酵時間為31-36h，發酵溫度為18-21℃，酵母添加量按照質量百分比計為0 .01-0 .04%；向所述次級混合汁中加入釀酒酵母發酵前，需對釀酒酵母進行活化處理，活化處理過程為：將釀酒酵母中加入到4-6%的葡萄糖溶液中，混合均勻，置于35-38℃的恒溫水浴鍋內水浴活化15-30min，待其產氣泡豐富時，即活化完成作為菌種使用；

所述步驟6）中，離心轉速為5000-6000r/min，離心處理時間為10-20min；

所述步驟7）中得到的黑枸杞復合飲料，酒精度為0 .5-1%vol；

所述步驟8）中成分檢測結果為：步驟1）得到的初級黑枸杞汁中功能性成分含量分別為：花青素14-17g/L、多糖11-13g/100g、黃酮1 .4-1 .6%；步驟3）得到的初級混合汁中功能性成分含量分別為：花青素5-7g/L、多糖10-11g/100g、黃酮1 .1-1 .4%；步驟7）得到的黑枸杞復合飲料中功能性成分含量分別為：花青素8-10g/L、多糖10-11g/100g、黃酮1 .3-1.7%；

所述步驟2）中，果膠酶的添加比例為每100g初級黑枸杞汁中加入0 .4g果膠酶；靜置溫度為45℃，靜置時間為2 .5小時；次級黑枸杞汁與水的質量比為1:3；所述步驟3）中，三級黑枸杞汁與初級葡萄汁的混合比例為按照質量比計9:1；所述步驟4）中，次級混合汁的酸度為0 .45%，糖度為12%，SO2添加量為30ppm；所述步驟5）中，發酵時間為34h，發酵溫度為20℃，酵母添加量為0 .03%，pH為4 .0，活化處理過程中，葡萄糖溶液濃度為5%，水浴溫度為36 .5℃，活化時間為20min；所述步驟6）中，離心轉速為6000r/min，離心處理時間為15min。

2.根據權利要求1所述的黑枸杞復合飲料的制備方法制備得到的黑枸杞復合飲料。