[發(fā)明專利]一種紅蝦面包蝦及加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710166628.2
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號(hào): CN107114715A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 虞舟
• 申請（專利權(quán)）人: 舟山昌國食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/10;A23P20/12
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種紅蝦面包蝦食品，其特征在于，由以下成分及其重量份的原料制成：紅蝦1200-1500克，面粉800-1000克，面包糠300-400克，雞蛋10-16個(gè)，胡椒粉10-13克，食鹽10-16克，花雕酒17-20毫升，植物油適量。

2.一種紅蝦面包蝦的加工工藝，其特征在于，包括以下加工步驟：

1）取得如下原料：紅蝦，面粉，面包糠，雞蛋，胡椒粉，食鹽，花雕酒，植物油；

2）去頭、去殼：紅蝦的處理是除去蝦頭，完全除去頸肉，剝?nèi)ネ鈿?，留第六?jié)和尾扇部位的殼；

3）開背：在蝦的背部1-5節(jié)處80-90%深度開刀成蝴蝶形狀；

4）裹粉：將加工好的開背蝦在5-10℃的環(huán)境下用低速噴水沖洗，控水后均勻裹上調(diào)好的面粉；

5）裹面包屑：開背蝦在面糊未干前沾上面包糠，放入塑料網(wǎng)框中輕輕抖動(dòng)除去表面附粉；

6）油炸、冷卻：將包裹好的蝦體放入油鍋中煎炸，控制油溫在172-181℃，時(shí)間為0.8-1.3min，將炸好的面包蝦放在不銹鋼漏網(wǎng)中控干油后放入不銹鋼網(wǎng)盤中攤開冷卻，控制室溫在17-22℃；

7）袋裝、稱重及冷凍：利用電子秤稱重按照所需包裝要求進(jìn)行包裝，包裝好的蝦必須在10-27min內(nèi)迅速冷藏，使得凍后蝦的中心溫度達(dá)到-17—-21℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅蝦面包蝦的加工工藝，其特征在于，所述步驟3）中在蝦的背部1-5節(jié)處90%深度開刀。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅蝦面包蝦的加工工藝，其特征在于，所述步驟4）中面粉中還加入1-3份的改良劑，攪拌混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅蝦面包蝦的加工工藝，其特征在于，所述改良劑的配方及其重量份為：谷朊粉18-33份，乳清粉45-63份，葡萄糖20-32份，維生素C4-8份，硬脂酰乳酸鈣9-22份，淀粉酶0.7-1.5份，木聚糖酶0.8-2份，葡萄糖氧化酶2-3份，磷酸鹽17-41份，二氧化硅0.4-1份，黃瓜籽粉0.1-0.3份、蒜氨酸0.4-0.7份。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅蝦面包蝦的加工工藝，其特征在于，所述步驟6) 中油炸溫度控制在175℃，油炸時(shí)間為1min。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅蝦面包蝦的加工工藝，其特征在于，所述步驟7) 中包裝好的蝦必須在27min內(nèi)冷藏，在12h內(nèi)將各種規(guī)格包裝的產(chǎn)品溫度降至0℃，在24h內(nèi)凍結(jié)完畢，使得凍后蝦的中心溫度達(dá)到-18℃以下溫度。