[發(fā)明專利]一種佛手紅茶及其加工工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710166182.3
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106993683A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張凌云
• 申請（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 林麗明

1.一種佛手紅茶，其特征在于，該佛手紅茶以紅茶為主料，以佛手為輔料，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質(zhì)量百分比為55-85%，所述佛手輔料的質(zhì)量百分比為15-45%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手紅茶，其特征在于，該佛手紅茶中所述紅茶主料的質(zhì)量百分比為70%，所述佛手輔料的質(zhì)量百分比為30%。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述的佛手紅茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1）紅茶原料處理：采摘新鮮的茶葉，采回后置于室內(nèi)萎凋槽中，進行通風萎凋；

2）佛手原料選擇及切片：佛手選料→清洗→晾曬→去皮、去籽→切片待用；

3）茶葉揉捻：在步驟1）得到的萎凋后的茶葉加入步驟2）得到的佛手切片并混合均勻，采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻處理；

4）發(fā)酵：將步驟3）揉捻后的佛手茶葉混合解塊后，進行發(fā)酵；

5）烘干、提香：先將步驟4）中發(fā)酵完畢的茶葉進行初步烘干，然后攤晾至室溫，再用提香機進行二次烘干，最后經(jīng)攤晾冷卻后即為佛手紅茶成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種佛手紅茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1）紅茶原料處理：采摘新鮮的茶葉，采回后置于室內(nèi)萎凋槽通風萎凋18-24小時至含水量為45-50%；

2）佛手原料選擇及切片：佛手選料→清洗→晾曬→去皮、去籽→切片待用，晾曬時間為12-24小時，控制含水量至45-50%；

3）茶葉揉捻：在步驟1）得到的萎凋后的茶葉加入步驟2）得到的佛手切片并混合均勻，采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻處理，揉捻時間為50-70分鐘；

4）發(fā)酵：將步驟3）揉捻后的佛手茶葉混合物解塊后，進行發(fā)酵；發(fā)酵溫度為22-28℃、環(huán)境濕度為80-85%，發(fā)酵時間為5-7小時；

5）烘干、提香：先將步驟4）發(fā)酵完畢的茶葉經(jīng)85-90℃初步烘干，攤晾至室溫，再用提香機經(jīng)65-80℃烘至含水量為4.5-6.5%，最后經(jīng)攤晾冷卻后即為佛手紅茶成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種佛手紅茶的加工工藝，其特征在于：步驟2）所述的選料，是選用九成熟的佛手去籽、洗干凈；切片是將洗干凈的佛手切成長條形,條長為2-3cm、寬2-5mm、厚1-5mm的細絲。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種佛手紅茶的加工工藝，其特征在于：步驟3）所述的茶葉揉捻，是在步驟1）得到的萎凋后的茶葉中加入質(zhì)量百分比為15-45%步驟2）得到的佛手切片，并用解塊機混合均勻，然后采用輕揉-重揉-輕揉的手法進行揉捻處理，揉捻時間為50-70分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種佛手紅茶的加工工藝，其特征在于：步驟5）所述的烘干、提香，是指先將茶葉烘至7-8成干，攤晾至室溫，再用提香機烘至含水量為5%。