[發(fā)明專利]一種利用蓮藕渣制作速溶藕粉的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710166170.0
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN107048346A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖功年;單勝道;郜四羊;龔金炎;潘建華;魯安娜;陳遠(yuǎn)哲
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江科技學(xué)院
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L3/50;A23L3/46
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙)33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種利用蓮藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）將鮮蓮藕篩選、清洗，低溫壓榨取汁，過濾，蓮藕汁用來做果蔬汁飲料，得蓮藕渣；

（2）取步驟（1）的得到的蓮藕渣加入纖維素酶和糖化酶，混勻后在45～60℃下酶解2～4h，降溫至常溫，得酶解后的原料漿液；

（3）將步驟（2）得到的原料漿液進(jìn)行滅酶處理；

（4）將步驟（3）得到的原料漿液進(jìn)行漿液分離；

（5）將步驟（4）得到的漿液移入盤管式真空低溫濃縮罐中濃縮；

（6）將步驟（5）得到的濃縮液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為20～30Mpa；

（7）將步驟（6）得到的物料進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥的條件為進(jìn)風(fēng)溫度165～175℃，物料進(jìn)料流速為2.5～5L/min；

（8）將步驟（7）得到的物料進(jìn)行二級旋風(fēng)分離；

（9）將步驟（8）得到的粉體振動流化床干燥，制得速溶藕粉。

2.如權(quán)利要求1所述的一種利用蓮藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步驟（2）中纖維素酶的用量為連藕渣質(zhì)量的 0.05～0.1%，糖化酶的用量為連藕渣質(zhì)量的0.001～0.005%。

3.如權(quán)利要求1所述的一種利用蓮藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步驟（5）中盤管式真空低溫濃縮罐濃縮條件：濃縮溫度65～75℃，濃縮至≥30⁰Brix。

4.如權(quán)利要求1所述的一種利用蓮藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步驟（5）中得到的濃縮液中加入濃縮液質(zhì)量10～15%的麥芽糊精。

5.如權(quán)利要求1所述的一種利用蓮藕渣制作速溶藕粉的方法，其特征在于所述的步驟（9）中振動流化床干燥條件為：振動頻率控制在200～400r/min，振動幅度為1～3mm，顆粒停留時間為20～50s，干燥溫度控制在75～90℃。