[發明專利]一種綠香茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710166095.8
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106819179A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 沈強;龍文琴;熊雙勇
• 申請（專利權）人: 貴州安順春來茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及茶葉制備技術領域，具體涉及一種綠香茶的加工方法。

背景技術

綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

目前，傳統制茶的干燥環節均使用炒干機、風干機等設備來干燥不僅增加了生產成本，且制茶效果并不理想，茶葉干燥不充分或出現焦糊現象，降低了茶葉的品質。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種綠香茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種綠香茶的加工方法，該方法包括以下步驟：

a.攤涼：采摘的新鮮茶葉以8cm-12cm厚度攤涼10-15h，脫水葉的含水量控制在54％-59％之間。

b.殺青：將a中攤涼后的茶葉采用滾筒殺青機殺青，殺青溫度90～110℃，時間0.5-1.5min，帶溫度降至常溫時，即可進入下一道工序；

d.揉捻：殺青后的茶葉進入滾炒機，在不加熱的條件下滾動0.5-2h；

e.發酵：將d中揉捻后的茶葉置于15～20℃，自然發酵10～15h；

f.干燥：將e中發酵后的茶葉放入烘干器中，在80～90℃條件下，處理10～20min。

g.提香：將f中干燥后的茶葉置于遠紅外提香機中，提香溫度為150～160℃，提香時間為5～7min。

h.包裝：提香后的成茶包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的綠香茶的加工方法，其特征在于：所述茶葉在滾筒殺青機中重復殺青3-5次。

所述滾筒殺青機出口處有速度為0.5-3m/s的風給茶葉降溫。

所述殺青后茶葉回潤攤涼至常溫，然后密封包裝1-2h。

所述茶葉進入滾炒機中滾動1-1.5h。

所述步驟b殺青后的茶葉含水量為20～24％。

所述步驟f干燥后的茶葉含水量為5～10％。

所述g步驟提香后的茶葉含水量≤4％。

本發明的有益效果

本發明采用滾筒殺青機反復殺來實現茶葉的干燥，通過茶葉與滾筒內壁紙不斷摩擦，使得茶葉外形更加圓潤光滑、不會上色，卷曲成型度更好、能夠快速穩定和鎖定茶葉香氣，在滾筒殺青機的出口設置出風口吹茶葉以實現迅速降溫的目的，避免產生燜糊味，反復殺青之后通過回潤攤涼工藝(即在茶葉降溫至常溫后，裝入密封袋或者覆蓋1.5-2h，時間長會變黃影響茶葉質量)，使內部水蒸氣不外泄從而使整個葉片的水分分布均勻，解決焦邊焦尖問題，同時為后續工藝提供高品質的原料；然后在不加熱的條件下進行揉捻，省去采用加熱揉捻的方式，降低成本，并且通過控制揉捻時間，控制揉捻中茶葉的水分變化，使得揉捻的成型率得到提高，茶葉的品質得到改善；再經過發酵和提香處理，進一步優化茶葉的品質，提高茶葉的香氣、滋味以及湯色。

本發明創造通過將茶葉經攤涼、殺青、揉捻、發酵、干燥、提香、包裝等步驟處理，并合理調控攤涼、殺青、揉捻、干燥、提香后的茶葉含水量，使得成品茶外形更加圓潤光滑、卷曲成型度更好，并且營養豐富、香氣醇正、滋味清爽、湯色明亮。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

一種綠香茶的加工方法，該方法包括以下步驟：

a.攤涼：采摘的新鮮茶葉以8cm厚度攤涼10h，脫水葉的含水量控制在54％。

b.殺青：將a中攤涼后的茶葉采用滾筒殺青機殺青，殺青溫度90℃，時間0.5min，帶溫度降至常溫時，即可進入下一道工序；

d.揉捻：殺青后的茶葉進入滾炒機，在不加熱的條件下滾動0.5h；

e.發酵：將d中揉捻后的茶葉置于15℃，自然發酵10h；

f.干燥：將e中發酵后的茶葉放入烘干器中，在80℃條件下，處理10min。

g.提香：將f中干燥后的茶葉置于遠紅外提香機中，提香溫度為150℃，提香時間為5min。

h.包裝：提香后的成茶包裝入庫。

所述滾筒殺青機出口處有速度為0.5-3m/s的風給茶葉降溫。