[發(fā)明專利]一種桃紅冰酒及其制備工藝

在審

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• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106800991A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 南海龍;高開慧;李海升;楊玉平;張瑜;陳靜;劉宇航
• 申請（專利權(quán)）人: 柳河縣山葡萄酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進(jìn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種桃紅冰酒及其制備工藝。

背景技術(shù)

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。

有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。據(jù)說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測定，冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。

一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過程的艱辛和在市場上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少?！?/p>

桃紅酒是葡萄酒的一種，其口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時(shí)尚、親切的氣息。桃紅酒幾乎可以與所有的菜肴搭配，能給消費(fèi)者帶來更多的便捷。在提出專業(yè)生產(chǎn)桃紅的同時(shí)，還提出致力于生產(chǎn)最適合中國人口味的葡萄酒。國家級評酒員指出，由于中國人的飲食結(jié)構(gòu)與西方國家有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進(jìn)行搭配，而中國則以蔬菜為主要菜肴，因此桃紅比干紅更適應(yīng)中國人的口味。

我國幅員遼闊，氣候資源豐富，在高緯度地區(qū)，完全具備釀造冰酒的條件，此外，我國還有特有的植物品種資源，山葡萄經(jīng)冰凍榨汁后，榨汁中的含糖量高，其具有更好的口感和更佳的保健價(jià)值。

充分利用氣候和植物品種資源，制備出一種高品質(zhì)且特別適宜于國人飲用的桃紅冰酒，無疑是十分有意義的。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種桃紅冰酒的制備工藝，所述工藝選用自然結(jié)冰的成熟葡萄作為原料，通過分別釀造紅葡萄冰酒和白葡萄冰酒，并于酒精發(fā)酵后按比例混合，隨后再進(jìn)行陳釀，得到桃紅冰酒，工藝通過特定的混合比例使得釀成后的桃紅酒的色澤艷麗，并具有更好的口感和營養(yǎng)成分搭配。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種使用所述方法制備的桃紅冰酒，所述桃紅冰酒甜度、酸度適宜，口感清爽，并具有良好的營養(yǎng)成分，特別適宜于國人佐餐飲用。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種桃紅冰酒的制備工藝，所述工藝包括，自然結(jié)冰的成熟紅葡萄和成熟白葡萄分別經(jīng)壓榨、澄清、發(fā)酵后，將得到的紅葡萄酒和白葡萄酒按體積比(1-10)：(90-99)混合后進(jìn)行陳釀。

本發(fā)明提供的制備工藝，使用自然結(jié)冰的成熟葡萄作為原料，將紅葡萄和白葡萄分別在酒精發(fā)酵以后再按比例混合陳釀，一方面便于釀酒師根據(jù)實(shí)際情況釀造出色澤、口感不同的冰酒，一方面能夠使得紅葡萄酒和白葡萄酒的營養(yǎng)成分形成協(xié)同關(guān)系，使得本發(fā)明制備得到的冰酒具有更好的營養(yǎng)價(jià)值和保健效果。

選用本發(fā)明提供的配比進(jìn)行混合，所得到的桃紅冰酒具有最美麗的色澤和最清爽的口感，營養(yǎng)成分的配比也最為合理。

優(yōu)選地，所述壓榨過程中，加入純度大于50％的焦亞硫酸鈉，優(yōu)選地，加入焦亞硫酸鈉的量為每噸葡萄加入100-140g。

優(yōu)選地，壓榨過程應(yīng)在結(jié)冰狀態(tài)下進(jìn)行，使用本發(fā)明提供的條件進(jìn)行壓榨，有助于提高葡萄汁中的含糖量，進(jìn)而使得成品冰酒具有更高的含糖量和更好的口感。

優(yōu)選地，所述澄清過程中，加入果膠酶，優(yōu)選地，所述果膠酶的加入量為每噸葡萄汁加入30-50g果膠酶，更優(yōu)選地，所述澄清的時(shí)間為3-10天。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵的酵母添加量為，每噸添加250-350g，優(yōu)選地，所述酵母選用諾盟STR。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵的溫度為13-15℃，優(yōu)選地，發(fā)酵時(shí)間為25-30天。

由于本發(fā)明的壓榨工藝得到的葡萄汁的含糖量較高，而且發(fā)酵溫度較低，一般酵母在此條件下活動(dòng)會(huì)被抑制，所以‘諾盟STR’特別適合作為本工藝選用的酵母，因其具有耐高糖和耐低溫的特性。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵過程中，當(dāng)酒精度達(dá)到10-12％VOL時(shí)，將溫度降至0-6℃，并添加焦亞硫酸鈉中止發(fā)酵，優(yōu)選地焦亞硫酸的添加量為100-140g/t。

優(yōu)選地，所述陳釀的溫度為0-6℃，陳釀時(shí)間大于6個(gè)月。