[發明專利]一種黑椒雞扒制備方法

在審

• 申請號: 201710165770.5
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN107048224A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 宗偉國
• 申請（專利權）人: 江蘇虞恒食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京瑞思知識產權代理事務所(普通合伙)11341
• 代理人: 張建生

1.一種味道可口的黑椒雞扒制備方法，其特征在于：所述的味道可口的黑椒雞扒制備方法包括以下步驟：1、先將雞胸肉低溫解凍后去骨并用八字刀修切法修形；2、接著將雞胸肉和配料、水放入機器內攪拌，抽真空后滾揉28分鐘，再加入大豆分離蛋白、木薯淀粉；3、然后在溫度為0-4℃的腌制庫腌制8-12小時并每隔2小時攪拌一次至原料粘稠無自由水析出；4、最后將腌制好的雞胸肉通過-30℃速凍通道速凍。

2.根據權利要求1所述的味道可口的黑椒雞扒制備方法，其特征在于：所述的配料是由以下重量份的組分構成：水220g、淀粉35g、濃縮蛋白14g、食用鹽5g、黑椒碎3g、奧爾良腌料49.5g、碳酸氫鈉4g、三聚磷酸鈉3.5g、辣椒紅6mg。

3.根據權利要求1所述的味道可口的黑椒雞扒制備方法，其特征在于：所述大豆分離蛋白和木薯淀粉按照重量份比為5-10：85-95混合均勻。