[發明專利]一種油菜花粉酵素原液的制備方法及應用

在審

• 申請號: 201710165206.3
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106974266A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 趙柳微;吳黎明;倪輝
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院蜜蜂研究所;集美大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L2/38
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙)35221
• 代理人: 廖仲禧

技術領域

本發明涉及油菜花粉加工領域，尤其是一種油菜花粉酵素原液的制備方法及應用。

背景技術

油菜花粉富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素、活性酶等多種營養成分及活性成分，對前列腺炎和前列腺增生有顯著療效，具備很大的食用價值及藥用價值。

油菜花粉直接食用口感很差，一般要經過如發酵等處理方式處理后才適于食用或進一步加工成飲料等。油菜花粉經過發酵階段會產生和積累大量代謝產物，生成有機酸、酶類、多酚類、糖醇等多種有益物質，結合原料和微生物自身所含有的營養及功能成分，對促進消化、增強免疫、抗癌抗輻射、延緩衰老等對人體有多種有益功效。但油菜花粉經傳統發酵后，其產生的發酵原液常出現類似腌菜的發酵風味，使消費者難以接受。因此常見的油菜花粉發酵原液雖有所改善原有花粉的不適口感，但入口仍會有輕微的殺口感，略為刺激和強烈。傳統工藝一般采用加入香精等調味物質來改善發酵原液及利用發酵原液制備的飲料的口感。

發明內容

本發明提出一種油菜花粉酵素原液的制備方法，該制備方法制備而成的油菜花粉酵素原液消除了原有類似腌菜發酵風味，具有怡人香氣，口感明顯得到改善。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種油菜花粉酵素原液的制備方法，其包括如下步驟：

步驟一：將發酵原料混勻；

步驟二：密封發酵；

步驟三：將發酵液離心后取上清液，即得所述油菜花粉酵素原液；

所述發酵原料包括油菜花粉、糖、酵素發酵菌種、水，其特征在于：所述糖是黑糖。

黑糖除可作為酵素發酵菌種的生長碳源外，還因富含維他命B2和微量元素而可作為酵素發酵菌種輔助生長因子，有助于酵素發酵菌種快速生長，縮短發酵時間。另外發酵后還消除了原有不易接受的類似腌菜的發酵風味。本發明制備得到的酵素原液無苦澀味和殺口味，入口酸味柔和，隨后有淡淡甜味，口感飽滿。

進一步地，所述酵素發酵菌種為嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、果醋菌種的一種或幾種。

進一步地，所述酵素發酵菌種為嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和果醋菌。復合菌種發酵比單菌發酵效率更高，發酵得到的酵素原液營養成分更加豐富。

進一步地，步驟一為：將如下發酵原料混勻：油菜花粉5-8重量份、黑糖10-24重量份、嗜熱鏈球菌0.12-0.2、植物乳桿菌0.08-0.13重量份、果醋菌0.08-0.13重量份、水100重量份；

步驟二為：保持pH4-5、溫度40℃，密封發酵56小時。

本發明還提供一種油菜花粉酵素原液，其是上述任一項所述的制備方法制備而成的。

本發明還提供一種油菜花粉酵素飲料，是利用上述的油菜花粉酵素原液調配而成的。

優選地，上述油菜花粉酵素飲料是通過在所述油菜花粉酵素原液中加入水和/或蜂蜜調配而成的。

更優選地，上述油菜花粉酵素飲料是通過在300重量份的所述油菜花粉酵素原液中加入100-200重量份的水和30-40重量份的蜂蜜調配而成的。

經稀釋和蜂蜜調配后，上述油菜花粉酵素飲料酸甜適口，滋味突出。相比較傳統油菜花花粉發酵飲料，無需加入過多的調味物質和香精即可達到適宜風味和滋味。

本發明具有如下有益效果：

本發明以黑糖代替現有技術中的白糖或蜂蜜等發酵原料，制備而成的油菜花粉酵素原液消除了原有類似腌菜發酵風味，具有怡人香氣，口感明顯得到改善，且發酵時間周期短，工藝環節少，簡單易操作，可節省投資和運行費用。同時配方簡單，各組分之間搭配合理，營養互補，制備出來的飲料色澤自然，無異味，口感好，長期飲用能夠起到保健功效。

附圖說明

圖1為本發明實施例1至5制得的飲料平均感官評分圖。

具體實施方式

以下以具體實施例來進一步說明本發明的技術方案：

實施例1

選用新鮮油菜花粉，磨碎，取花粉24g，黑糖48g，加入0.6g嗜熱鏈球菌、0.4g植物乳桿菌和0.4g果醋菌后再加入300mL飲用水，均質混勻，保持pH4-5，溫度40℃，密封發酵56小時，經離心后取上清液，加入調配液(200mL飲用水和40g蜂蜜)調配，得到口感風味具佳，保健作用良好的油菜花粉酵素飲料。

實施例2