[發(fā)明專利]富硒黑玉米發(fā)酵乳酸谷物飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710164482.8
• 申請(qǐng)日: 2017-03-13
• 公開（公告）號(hào): CN106942375A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 成鋼;成進(jìn)學(xué)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南通蛇類治療研究所
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明公開了一種富硒黑玉米發(fā)酵乳谷物飲料，是屬于飲料加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

谷物飲料是根據(jù)糧食谷物，黑大米，黑豆，黑芝麻的特色香味和營養(yǎng)特色。采用酶解法納米科技超細(xì)微粉碎技術(shù)而研制的一種谷物飲料。

谷物飲料是飲料大家族中的新品類，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感好，飲用更方便，吸收更容易。

谷物飲料既符合中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，也能滿足當(dāng)前人們快節(jié)奏生活的營養(yǎng)補(bǔ)給需求，并具有代餐功能，同時(shí)，谷物飲料更注重自然，注重健康，以谷物雜糧為原料開發(fā)的谷物飲料將是未來飲料市場(chǎng)的發(fā)展方向。

飲料是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚纳钗镔|(zhì)。人離不開水，在人體內(nèi)占55％～70％，如果人體失水20％就會(huì)有生命危險(xiǎn)。水在人體內(nèi)具有其它物質(zhì)不可替代的作用，它擔(dān)負(fù)著營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的運(yùn)輸和消化吸收任務(wù)。以及人體內(nèi)廢物的排除和體溫的調(diào)節(jié)等作用，缺少了它，人將難以生存。因此，人們常需喝水。一個(gè)生理功能健全的人每天必須以各種方式攝入約5.5升的水，才能保證人體健康。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種富硒黑玉米發(fā)酵乳酸谷物飲料。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是

1、一種富硒黑玉米發(fā)酵乳酸谷物飲料，其特征是：所述有機(jī)硒黑玉米胚VE營養(yǎng)保健谷物飲料，按下列質(zhì)量份配比組成％

(一)生產(chǎn)工藝流程

乳酸菌種分離→活化→馴化→發(fā)酵劑→嫩黑糯玉米粒→浸漬→蒸煮→打漿→過濾→調(diào)配→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→均質(zhì)→殺菌→冷卻→成品

(二)操作要點(diǎn)

1.菌種的分離及活化

(1)菌種分離 采用MRS培養(yǎng)基從光明酸奶中分離保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，調(diào)培養(yǎng)基ph為6.2～6.4時(shí)分離嗜熱鏈球菌，調(diào)培養(yǎng)基ph7.2～7.4時(shí)分離保加利亞乳桿菌，分離方法為平板劃線法。

(2)菌種活化 用無菌水將脫脂乳調(diào)制成1.5％的乳液，以1/4罐裝于已滅菌的試管中，塞好棉塞，經(jīng)巴氏殺菌，冷卻至40℃?zhèn)溆茫媒臃N環(huán)接種42℃恒溫培養(yǎng)至凝固，反復(fù)3～4次，使其充分活化。

(3)菌種的馴化 按1∶1比例將已活化的L.b和S.t接種到不同比例黑糯米原漿和脫脂乳的混合液中進(jìn)行連續(xù)馴化傳代。在馴化過程中要隨時(shí)觀察菌體形態(tài)，凝固效果，產(chǎn)酸量等，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)解決。

(4)發(fā)酵劑的制備和有機(jī)硒接種 在裝有已滅菌到15％脫脂乳液的三角燒瓶中接種2％～3％的馴化菌種和硒元素，在42℃恒溫培養(yǎng)至凝固，凝固后在0～5℃冰箱中保存和備用。2、糯玉米原漿的制備

(1)原料采收 黑糯玉米的采收期對(duì)本產(chǎn)品的質(zhì)量起著重要的作用，最佳采用期在授粉后22～26天，此時(shí)籽粒體積最大，糖含量高，可掐出少許水。

(2)浸漬 常溫下可浸漬24h。浸漬有利于黑糯玉米吸水膨脹，可縮短蒸煮時(shí)間。

(3)蒸煮 將靜置好的原料在100℃下蒸煮60min。蒸煮的過程度以手捻玉米無硬芯為原則。

(4)打漿、過濾加7～8倍的水送入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到的漿液用100目篩過濾粗渣。

(5)調(diào)配 加蔗糖水脫脂乳穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，穩(wěn)定劑和糖的添加一定要用溫水融化，不可用沸水溶解。具體用料：脫脂乳量、蔗糖、水、脫脂乳和穩(wěn)定劑采用復(fù)合穩(wěn)定劑，其最佳配比是黃原膠CMC海藻酸鈉按配比。

(6)均質(zhì)均質(zhì)壓力為20～30MPa、均質(zhì)3～4次。

(7)殺菌、冷卻 殺菌溫度為42℃，發(fā)酵時(shí)間3～5h。發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過均質(zhì)和冷卻后即成為成品。

(三)成品質(zhì)量指標(biāo)

(1)感官指標(biāo) 口感細(xì)膩，酸甜可口，均勻一致，但紫色有光澤，沒有沉淀不分層，有糯玉米獨(dú)特氣味，有發(fā)酵香味。

(2)理化指標(biāo) 可溶性固形物12％，總糖濃度為8％，ph為3.87總酸度為82度t。

(3)微生物指標(biāo)，大腸桿菌和致病菌不得檢出。

2、一種富硒黑玉米發(fā)酵乳酸谷物飲料，其特征是：所述富硒黑玉米綠豆胡蘿卜雙歧桿菌發(fā)酵谷物飲料，按下列質(zhì)量份配比組成％

本方用黑玉米綠豆胡蘿卜開發(fā)復(fù)合物飲料，既可消暑止渴，又可彌補(bǔ)我國居民膳食中賴氨酸，維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的不足，具備多方面的保健功能。

(一)操作要點(diǎn)