[發明專利]一種臍橙復合酵素茶的制作方法在審

申請號：	201710163761.2	申請日：	2017-03-17
公開（公告）號：	CN108522744A	公開（公告）日：	2018-09-14
發明（設計）人：	劉海燕	申請（專利權）人：	江西果果生物科技有限公司
主分類號：	A23F3/34	分類號：	A23F3/34
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	341400 江西省***	國省代碼：	江西;36
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摘要：
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【權利要求書】：

1.一種用臍橙、檸檬、菠蘿、蘋果制備酵素茶的方法，其特點是利用水果作為發酵原料，臍橙、檸檬、菠蘿和蘋果洗凈，殺菌，切片，加入白砂糖和白醋，采用酵母菌和乳酸菌為發酵菌株，發酵完成后，低溫烘干、粉碎生產制備臍橙復合酵素茶，其工藝為：

(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙、檸檬、菠蘿和蘋果作為發酵的主要原料，先用自來水清洗兩遍，用純凈水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液沖洗浸泡2分鐘，熱水瞬時燙皮殺菌，瀝干，切成2mm薄片，裝入已經滅菌的發酵容器中，再加入白砂糖和白醋，其中重量比為臍橙檸檬蘋果菠蘿：白砂糖：白醋＝(5～8)：(3～1)：(2～1)，即得發酵料液待用；

(2)菌種活化

①、酵母菌的活化：將發酵料液總重量0.1～0.5％的酵母菌加入30℃的10～30倍的糖水中活化15分鐘即可；

②、乳酸菌的擴培：將低聚木糖，白砂糖、蛋白質乳清粉溶解到純凈水中，調節pH值到6.5，加熱到91℃，密封后冷卻到45℃，加入乳酸菌粉0.1～0.5％，放在43℃恒溫培養箱中培養16小時，即得乳酸菌種子菌液，4℃保存備用；

(3)接種發酵：將活化的酵母菌液加入到發酵體系中，發酵溫度為25～35℃，pH值3.0～5.5，發酵時間5～15d；然后按發酵料液總重量的1～5％比例將乳酸菌擴培液加入到發酵體系中，發酵溫度為25～35℃，pH值3.0～5.5，發酵時間15～35d；

(4)后期處理制作：將發酵完的發酵體置于55℃以下烘干，水分低于8％，然后粉碎成小顆粒，袋裝成成品。

2.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：采用了天然酵素含量高的臍橙、檸檬、菠蘿和蘋果作為主要原料，加入量為50～80％。

3.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：白砂糖的加入量為10～30％。

4.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：水指純凈水。

5.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：白醋是指純糧釀造的醋，不能含防腐劑，加入量為10～20％。

6.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：酵母菌是指商業生產用的釀酒酵母，加入量為總發酵料液重量的0.1～0.5％。

7.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：乳酸菌是指商業生產用的嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌，擴培后加入量為發酵料液總重量的1～5％。

8.根據權利要求所述的臍橙復合酵素茶的制作方法，其特征是：低溫干燥是指溫度不超過55℃進行烘干。