[發明專利]一種花生干豆腐及其生產方法

在審

• 申請號: 201710163536.9
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106912619A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 于亞莉;澹臺匯豐;宋雪梅;高峰;劉靜波
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種花生干豆腐，制備原料及其按質量份數有黃豆76～140份，其特征在于，生花生4～50份，熟花生1～10份，水630～1500份，鹵水4.5～6.5份，碳酸鈣14～17份。

2.按照權利要求1所述的花生干豆腐，其特征在于，制備原料及其按質量份數是以黃豆為100份，則生花生18.3～32.4份，熟花生3.7～6.5份。

3.按照權利要求1或2所述的花生干豆腐，其特征在于，制備原料及其按質量份數是以黃豆為100份，則生花生25份，熟花生5份，鹵水5.535份，碳酸鈣16.605份。

4.一種權利要求1的花生干豆腐的生產方法，有以下步驟：(a)將浸泡過的黃豆和生花生，與熟花生、水一起磨漿并煮沸，再過濾得到花生黃豆漿液；(b)在花生黃豆漿液溫度為75～90℃時邊攪拌邊加入復合凝固劑，保溫靜置得花生黃豆腦；所述的復合凝固劑，由鹵水和碳酸鈣按質量比1:3比例加水調和得到；(c)將花生黃豆腦攪碎，分層潑在豆腐包布上，每層黃豆腦的厚度在3～4mm；最后靜置壓水得到成品；所述的靜置壓水，壓水強度為650～900kg/m²，壓水時間為90～130min。

5.按照權利要求4所述的花生干豆腐的生產方法，其特征在于，所述的復合凝固劑，用量以鹵水計，鹵水與黃豆質量比為4.92～6.15:100。

6.按照權利要求4所述的花生干豆腐的生產方法，其特征在于，所述的浸泡過的黃豆和生花生，是將黃豆、生花生一起浸泡于水中8小時；所述的熟花生，是將花生放入烘箱，100℃烘焙3min。

7.按照權利要求4、5或6所述的花生干豆腐的生產方法，其特征在于，所述的復合凝固劑，是在花生黃豆漿液溫度為80℃時加入的；所述的靜置壓水，壓水強度為800kg/m²，壓水時間為110min。