[發明專利]一種豪豬肉熟食制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710162532.9
• 申請日: 2017-03-18
• 公開（公告）號: CN106942629A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 劉前軍
• 申請（專利權）人: 張家界湘西豪豬生態農業旅游發展有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所43209
• 代理人: 高真輝

1.一種豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1) 豪豬宰殺及組織分離：用刀從頸部將豪豬殺死，然后將豪豬尾朝上倒吊，讓豪豬體內的血流干凈，然后迅速摘除生殖器；然后將豪豬頭朝上懸掛，先用冷水淋透豪豬，然后淋90度熱水，拔凈毛刺，除內臟；

(2) 將豪豬肉解體成小塊狀，清洗，用食鹽水浸泡脫腥，將脫腥的豪豬肉片放入清水中漂洗，慢速攪拌8～10分鐘，靜置10分鐘，使豪豬肉充分沉淀，傾去表面漂洗液，漂洗完后離心機脫水，使豪豬肉片水含量控制在80%～82%；

(3)將調味品加入豪豬肉片中，充分攪拌均勻后，然后加入淀粉水，攪拌均勻，然后置于蒸柜，用蒸汽在溫度105℃下蒸5分鐘；

(4) 將蒸好的豪豬肉在45℃溫度下烘3小時，再在50℃溫度下繼續烘干，烘至水分50%左右取出；

(5)將烘干好的豪豬肉片切成小片，投入真空油炸機內，用食用油炸到水分含量在5%以內，離心脫油，得豪豬肉熟食制品粗品；

(6)將豪豬肉熟食制品粗品趁熱浸入調味汁中，浸泡10～15秒，撈出瀝干余汁；

(7) )將瀝干余汁的豪豬肉粗品放人食品袋，充氮包裝，即得豪豬肉成品。

2.根據權利要求1所述的豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，步驟（2）中，豪豬肉片用食鹽水浸泡脫腥的方法是，將豪豬肉片浸入濃度為6%的食鹽水溶液中，浸泡30分鐘，中間翻動2-3次，豪豬肉片與鹽水重量比為1：2，最后用流動水漂洗2～3分鐘。

3.根據權利要求1所述的豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，步驟（2）中，漂洗重復操作3次,最后一次漂洗0.15%食鹽水溶液。

4.根據權利要求1所述的豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，步驟（3）中，所述調味品為重量為豪豬肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的五香粉和0.3%的姜粉。

5.根據權利要求1所述的豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，步驟（3）中，所述淀粉水由重量為豪豬肉片重量的4%的淀粉溶于水而成，料水重量比為淀粉：水=1:3～5。

6.根據權利要求1所述的豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，步驟（5）中，所述食用油為菜籽油，油炸溫度為94-99℃，真空度－0.09MP。

7.根據權利要求1所述的豪豬肉熟食制品的生產方法，其特征在于，步驟（6）中，所述調味汁的制備方法是：按重量比1000份豪豬肉熟食制品粗品稱取生姜1份、醬油 18份、白砂糖15份、精鹽4份、味精 0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份、清水300份，將桂皮、八角、生姜投入鍋中，加水煮沸，保持微沸1小時，用紗布過濾后，加入醬油 、白砂糖、精鹽、味精 、胡椒粉、辣椒干并加熱，攪拌溶解，煮沸后待用。

8.一種如權利要求1所述的方法生產的豪豬肉熟食制品。