[發明專利]臘兔子的制備工藝在審
| 申請號： | 201710160481.6 | 申請日： | 2017-03-17 |
| 公開（公告）號： | CN106983090A | 公開（公告）日： | 2017-07-28 |
| 發明（設計）人： | 黃建勛 | 申請（專利權）人： | 黃建勛 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L5/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535300 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 兔子 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.臘兔子的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1)將活兔子宰殺，去除內臟，洗凈，在兔子肉表面扎孔；
2)將兔子肉降溫至-5～-10℃，再置于10～15℃下融化；
3)將步驟2)的兔子肉進行腌制；
4)將腌制好的兔子肉置于溫度48～52℃、濕度55～60％下烘烤3～5天，即得臘兔子成品。
2.根據權利要求1所述的臘兔子的制備工藝，其特征在于：步驟2)中，將兔子肉降溫至-8℃，再置于12℃下融化。
3.根據權利要求1所述的臘兔子的制備工藝，其特征在于：步驟1)中，用牙簽在兔子肉表面扎孔。
4.根據權利要求1所述的臘兔子的制備工藝，其特征在于：步驟3)中，向兔子肉中加入鹽和糖進行腌制，鹽的用量為兔子肉重量3～6％，糖的用量為兔子肉重量的1～2％。
5.根據權利要求3所述的臘兔子的制備工藝，其特征在于：腌制溫度為4～6℃，腌制時間為3～5h。
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