[發明專利]一種玫瑰花茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710159068.8
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106900915A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 貴尚峰
• 申請（專利權）人: 廣西凌云縣綠貴茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及花茶加工制作領域，具體涉及一種玫瑰花茶的制作方法。

【背景技術】

玫瑰花茶由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成，成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美，是一種較受大眾喜愛的花茶之一。玫瑰花茶常規的制作工藝包括茶坯處理、窨花拼和、起花、復火和提花這幾個步驟，其中窨花拼和是將新鮮花瓣與處理好茶坯一同窖制，但新鮮玫瑰花瓣較薄且細嫩柔軟，易受機械損傷，在窨制過程中，由于擠壓、升溫、失水、破損氧化和受微生物腐化等因素，花瓣的新陳代謝減弱加速，活度降低，香氣低沉，吐香能力下降，加上窨制時間較長，導致制得的花茶香味渾濁不鮮；同時，由于窨制過程中茶坯葉片打開不充分，與花瓣接觸的面積小，導致茶坯吸香能力差，吸香不充分、牢固，使制得的花茶沖泡后香氣消退快，香味不持久，嚴重影響了花茶的品質。此外，由于鮮花易變質，需在規定的時間內完成窨制過程中的各個工序，時間限制比較死板，勞動強度很大。

【發明內容】

針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種玫瑰花茶的制作方法，該方法通過對玫瑰花和茶坯進行預處理來延長花瓣及其香味的鮮度，提高花瓣吐香能力，增大茶坯與花瓣接觸面積，促進茶坯微孔張開，使制得的玫瑰花茶香味鮮濃、穩定、持久。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時采摘，采摘時間是晴天上午，采摘時避免花朵機械損傷，摘下后折瓣，去除花蒂、花蕊并置于通風透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡5-8分鐘后，取出并風干至含水量為80-85％，得到處理玫瑰花；所述保鮮液由維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素C、維生素E、山梨酸鉀和水的重量比為5-9:3-6:1-3:100-200；

(3)茶坯預處理：將茶坯置于60-70℃的蒸氣中燜蒸40-70s，取出于60-70℃下烘干至含水量為4-4.5％，并將烘干后的茶坯冷卻至25-30℃，得到處理茶坯，備用；

(4)一次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層上述處理玫瑰花，照此一層處理茶坯一層處理玫瑰花重復鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結束，茶堆的厚度為30-50cm，堆放結束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內溫度調整為23-26℃，濕度調整為45-55％，靜置堆放，待處理茶坯的含水量達15-18％時，將處理茶坯篩選出來，并烘干至含水量為4-4.5％，得到一次窨制茶料；

(5)二次窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層上述一次窨制茶料，并在鋪好的一次窨制茶料上均勻鋪放一層處理玫瑰花，照此一層一次窨制茶料一層處理玫瑰花重復鋪成茶堆，茶堆的頂層以一次窨制茶料坯覆蓋結束，茶堆的厚度為30-50cm，堆放結束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內溫度調整為23-26℃，濕度調整為45-55％，靜置堆放，待一次窨制茶料的含水量達15-18％時，將一次窨制茶料篩選出來，得到二次窨制茶料；

(6)壓制、干燥和包裝：將上述一次窨制和二次窨制中的處理玫瑰花于60-70℃的蒸氣中維持10-15分鐘后，冷卻，將冷卻后的處理玫瑰花與上述二次窨制茶料以3:40-7:40的重量比混勻，得到混合茶料，將混合茶料放入液壓茶機中壓制定型，脫模，得到茶塊，將茶塊于60-70℃的熱風中干燥至含水量為5-6％，真空包裝，即可得到所述玫瑰花茶。

進一步地，所述玫瑰花從采摘至預處理的時間不超過120分鐘。

進一步地，所述茶坯為紅茶坯或綠茶坯。

進一步地，一次窨制和二次窨制中，所述處理茶坯和一次窨制茶料的鋪放厚度均為2-3cm；所述處理玫瑰花的鋪放厚度均為1-2cm。

進一步地，一次窨制和二次窨制中，還包括靜置堆放后每隔50-60分鐘在茶堆上扒開若干個通到底部的小孔進行通氣散熱的步驟。

進一步地，所述液壓茶機中壓制定型的時間為2-3分鐘。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：