[發明專利]高彈性火龍果掛面

在審

• 申請號: 201710158791.4
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN107095146A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 劉海明
• 申請（專利權）人: 劉海明
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L7/104;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種高彈性火龍果掛面。

背景技術

掛面是中國人民的傳統美味，深受大眾歡迎。現有掛面與一些果汁混合形成帶有色彩的掛面已有小批量生產，特別是火龍果掛面由于火龍果特有的營養價值廣受歡迎，目前的火龍果掛面其主要采用紅肉火龍果的果肉混合小麥粉進行制造，這種配方或者制造方式過于傳統，無法較長時間的存儲火龍果掛面，特別是這種火龍果掛面其色澤經過蒸煮以后變成色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽光下長時間照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，另一方面現有的掛面其干制后水煮面芯存在口感較硬等技術缺陷，如何解決上述技術問題一直是本領域技術人員研究的對象。

發明內容

本發明提供了一種色彩鮮艷、可以透明包裝的高彈性火龍果掛面。

一種高彈性火龍果掛面，包括小麥粉，所述的小麥粉混合酵母以及火龍果果汁經發酵后由掛面機切割成掛面，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁。通過火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁的混合，不僅解決了紅皮火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄對環境造成較大的負擔問題，而且紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果掛面色彩的原汁原味，降低了制造成本。火龍果果皮含有非常珍貴的營養物質-花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時極大的提高了火龍果掛面的保健性。發酵過的掛面在水煮過程中成熟速度更快、口感彈性更好。

所述的小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為3∶2提高掛面的口感以及粘度，更加經久耐煮。

所述的紅皮火龍果果皮汁內添加有抗光、保健、耐儲的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。

所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

一種高彈性火龍果掛面的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁，初級紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉蒸發儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將小麥粉和火龍果果汁按照重量百分比3∶2混合而后加入酵母發酵兩個小時，在經過六次壓制后，加入掛面機，切割獲得高彈性火龍果掛面。

發明人經過長時間的觀察、研究發現紅皮火龍果果皮中的色素其在陽光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮艷，另外其存儲性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對于紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現象。為了證明本發明中的添加劑的有益效果進行了如下系列實驗，其他成分均相同區別僅為添加劑：

上表由此證明本發明添加劑通過檸檬酸對于紅皮火龍果果皮汁具有較強的增色作用，當然這種增色作用也體現在掛面上。

上表由此證明陽光下添加蔗糖、甲殼素對于紅皮火龍果果皮汁具有較強的增色作用，當然這種增色作用也體現在掛面上。蔗糖對于提高紅皮火龍果果皮汁中的色素與小麥粉之間的粘合力有著良好的作用，而甲殼素溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態，增加了上述吸附能力進一步提高了著色能力具有抗光分解能力。

上表由此證明茶多酚疊加乳酸鏈球菌素對于紅皮火龍果果皮汁具有較強、耐儲增色作用，當然這種增色作用也體現在掛面上。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被人體吸收利用。 1969年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效是良好的防腐劑。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，其配合乳酸鏈球菌素可以大大減緩紅皮火龍果果皮汁內成分的氧化反應延長存儲時間。