[發(fā)明專利]一種安康魚的保鮮工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710158561.8
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN107027868A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李娜
• 申請（專利權(quán)）人: 舟山市福瑞達(dá)食品有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/22;A22C25/02
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司33246
• 代理人: 吳輝輝,單燕君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及魚類保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種安康魚的保鮮工藝。

背景技術(shù)

目前，水產(chǎn)品保鮮技術(shù)有輻射保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮、低溫保鮮和生物保鮮等方法，而應(yīng)用于金槍魚保鮮的方法較少。因為輻射保鮮和氣調(diào)保鮮對水產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)有一定的負(fù)面影響。化學(xué)保鮮中化學(xué)試劑的安全性問題、抗菌素的殘留和細(xì)菌的耐藥性問題以及保鮮效率問題使得該法面臨較大的困境。低溫保鮮中的冷藏保鮮雖然能最大程度的保持水產(chǎn)品原有的性質(zhì)、鮮度和風(fēng)味，但其最大缺點(diǎn)就是保鮮期短，不利于長途運(yùn)輸，而在出口產(chǎn)品中更是難以采用。

安康為近海底層魚類，它的肌肉松弛，運(yùn)動器官不發(fā)達(dá)。加上身體笨重，游泳相當(dāng)困難，只能棲息在海底，用手臂一樣的胸鰭貼著海底爬行。安康魚可減肥、預(yù)防疾病，安康魚是低脂肪、低熱量，富含維他命A、D、E。對保持視力、治療咳嗽、預(yù)防肝臟疾病有著很好的功效。同時，安康魚可養(yǎng)顏抗衰老安康魚含有豐富的膠質(zhì)，對現(xiàn)代女性美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生有著很好的效果。目前，越來越多的人們對安康魚表達(dá)了喜愛之情，但是安康魚是深海魚類，捕撈后就容易死掉腐爛，為了能夠保持安康魚的原有風(fēng)味和原有的高品質(zhì)肉質(zhì)，就需要適合的保保鮮方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的安康魚的保鮮方法會生成組胺等有害物質(zhì)，并且在保存過程中降低魚肉品質(zhì)的問題，提供了一種易行、高效，成本低，保鮮效果好，可大大延長安康魚保鮮時間并能保持金槍魚原有營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮工藝。

為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種安康魚的保鮮工藝，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；

放凈鮮血，并且通過清洗液清洗魚體，可以盡可能去除污染源，從根本上抑制菌類繁殖。

（2）將預(yù)處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液可以滲入魚體，抑制魚肉降解，保持魚肉的品質(zhì)新鮮。

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存。

在表面涂刷表面處理液后，部分表面處理液滲入魚體內(nèi)淺處，部分停留在表面，通過速凍從而在表面形成一層保護(hù)膜，抑制菌類生長。

作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述步驟（1）中清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%。該清洗液注重清洗效果，能夠快速去除魚體表面雜質(zhì)，并對破損的肉體進(jìn)行菌類抑制。

作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述步驟（2）中浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，5-8%醋酸，余量為水。該浸泡液重在

作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述步驟（3）中表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精3-5份、羧甲基淀粉鈉0.5-1份、乙基麥芽酚0.3-0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸鈉1-3份。

作為進(jìn)一步的優(yōu)選，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%；

（2）將預(yù)處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，5-8%醋酸，余量為水；

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存，表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精3-5份、羧甲基淀粉鈉0.5-1份、乙基麥芽酚0.3-0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸鈉1-3份。