[發明專利]長骨饃的制作方法

在審

• 申請號: 201710158258.8
• 申請日: 2017-03-17
• 公開（公告）號: CN106858303A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 龔艷芳
• 申請（專利權）人: 龔艷芳
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23C20/02;A23L17/40;A23L25/10;A23P20/25;A23L5/10
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技術領域

本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長骨饃的制作方法。

背景技術

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種外形和顏色象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內里松軟味美似骨髓的且具有補鈣壯骨食療功能的長骨饃的制作方法。

本發明采取的技術方案是：長骨饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、烘蒸箱烘蒸、出屜五個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯，取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④烘蒸箱烘蒸，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于烘屜底的不銹鋼篩網上，把烘屜推入烘蒸爐內烘蒸，15分鐘后該饃坯即被烘蒸熟；⑤出屜，把在烘蒸箱上部的烘蒸箱內烘蒸15分鐘熟后的長骨饃烘屜從烘蒸箱內抽出，該長骨饃制作完成；該長骨饃即可食用；把裝有饃坯的烘屜推入烘蒸箱內，進入下一循環的長骨饃的制作。

以上所述的烘蒸爐，是專門為制作長骨饃而發明設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，爐腔下部的火焰上有自動補水的開水蒸汽鍋，可把爐內的氣溫自動控制在200—220℃之間，爐腔上部為正方形烘蒸箱，烘蒸箱內有上下多層烘屜，烘屜的底是6—8目的不銹鋼篩網，烘蒸爐內產生的熱空氣和熱蒸汽自動混合后用于烘干蒸熟長骨饃。

采用以上技術方案制作長骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是在烘蒸箱內用熱空氣和熱蒸汽混合后緩慢烘硬饃的外殼并蒸熟饃內里，所以烘蒸熟后該饃的形狀和顏色如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發響，中層筋糯麥香，內里松軟有汁味美似骨髓；因餡料中的北豆腐、蝦皮和芝麻醬中富含鈣、磷、鐵等營養元素，所以該饃具有補鈣壯骨的食療功能。

附圖說明

圖1是本本方法中一種長骨饃烘蒸爐結構示意圖。

圖中：1、爐體；1.1、爐底；1.2、爐箅； 1.3、風門；1.4、爐門；2、開水鍋；2.1、補水管；2.2、閥門；2.3、溫度計；3、烘蒸箱；4、烘屜；4.1、不銹鋼篩網；5、饃坯。

具體實施方式

下面結合附圖詳細說明本長骨饃的制作方法的具體操作過程。

長骨饃的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制饃坯（5）、烘蒸箱（3）烘蒸、出屜五個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（5），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（5）后放入干面粉中待用；④烘蒸箱（3）烘蒸，把步驟③中的饃坯（5）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于烘屜（4）底的不銹鋼篩網（4.1）上，把烘屜（4.1）推入烘蒸爐內烘蒸，15分鐘后該饃坯（5）即被烘蒸熟；⑤出屜，把在烘蒸箱（3）上部的烘蒸箱（3）內烘蒸15分鐘熟后的長骨饃烘屜（4）從烘蒸箱（3）內抽出，該長骨饃制作完成；該長骨饃即可食用；把裝有饃坯（5）的烘屜（4）推入烘蒸箱（3）內，進入下一循環的長骨饃的制作。

以上所述的烘蒸爐，是專門為制作長骨饃而發明設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，爐腔下部的火焰上有自動補水的開水蒸汽鍋（2），可把爐內的氣溫自動控制在200—220℃之間，爐腔上部為正方形烘蒸箱（3），烘蒸箱（3）內有上下多層烘屜（4），烘屜（4）的底是6—8目的不銹鋼篩網（4.1），烘蒸爐內產生的熱空氣和熱蒸汽自動混合后用于烘干蒸熟長骨饃。