[發(fā)明專利]一種蘋果枸杞酒的制作方法

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• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106883973A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 貴尚峰
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西凌云縣綠貴茶業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒制作方法的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蘋果枸杞酒的制作方法。

背景技術(shù)

蘋果(學(xué)名：Malus pumila)是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木，蘋果的果實富含礦物質(zhì)和維生素，是人們最常食用的水果之一。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。據(jù)說“每天一蘋果，醫(yī)生遠離我”。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2013年全世界的蘋果產(chǎn)量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位，毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王，蘋果營養(yǎng)豐富，相當(dāng)于補品。

枸杞(中藥稱枸杞子)，枸杞藥材藥用功能與寧夏枸杞同，枸杞子在6-11月果實陸續(xù)紅熟，要分批采收，迅速將鮮果攤在蘆蔗上，厚不超過3厘米，一般以1.5厘米為宜，放陰涼處晾至皮皺，然后曝曬至果皮起硬，果肉柔軟時去果柄，再曬干。枸杞子的主要成份含甜菜堿，阿托品，天仙子胺。

日常生活中,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒，酒是純熱能食物之一，在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量，但不含任何營養(yǎng)素；隨著生活水平的提高，人們對于酒類飲品的要求也隨之提高，不僅注重其色香味，更注重其營養(yǎng)保健效果，本發(fā)明以蘋果、枸杞等成分，調(diào)制加工得到蘋果枸杞酒，彌補營養(yǎng)成分的不足，口感風(fēng)味獨特，還有多種保健功效，其美容效果極佳。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種蘋果枸杞酒的制作方法，該方法以蘋果和枸杞為主要原材料釀制而成，使得蘋果枸杞酒含有多種營養(yǎng)成分，且具有較強的補血補氣的保健功能，還具有美容的功效。

為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種蘋果枸杞酒的制作方法，其特征在于，工藝步驟包括：

(1)蘋果枸杞的處理：稱取優(yōu)質(zhì)且重量相同的蘋果和枸杞，并用流動水清洗；將蘋果去核后切成小塊，并與枸杞均勻混合，將混合好的蘋果枸杞放入容器中，并向容器中加入純凈水，純凈水沒過蘋果和枸杞1-2cm，再往容器內(nèi)加入枸杞重量2％-5％的酵母菌、1％-2％的蘋果花和1％-2％的麥粒，然后將容器密封，并使其內(nèi)的原料混合浸泡3個月以上，制備成調(diào)香酒備用；

(2)美容酒曲的制備：另稱取優(yōu)質(zhì)且重量比為3-5:1的蘋果和菠蘿，蘋果和菠蘿去皮后均搗成泥，后混均，得到水果泥漿，備用；撿取重量比為1:1:1的藍莓、雪蓮果和山楂，除雜洗凈后均放入液氮中處理，得到冷凍干燥的多果肉，將所述多果肉破碎成顆粒，并在60-80℃熱風(fēng)下烘制至干，后研制成60-80目的粉末，得到香醇果粉；將所述水果泥漿、所述香醇果粉與乳酸菌以40-50:8-10:1的重量比均勻混合，后放入發(fā)酵罐中密封發(fā)酵25-27天，發(fā)酵溫度為27-30℃；發(fā)酵結(jié)束后，得到發(fā)酵液，并將發(fā)酵液過濾，所得濾液即為美容酒曲；

(3)陳釀后熟：將步驟(1)中的調(diào)香酒轉(zhuǎn)移至陳釀罐，并向陳釀罐中加入步驟(2)所得的美容酒曲，所述美容酒曲的加入量為調(diào)香酒重量的10％，然后再加入食用酒精直至陳釀罐中的酒精度調(diào)整到12-16度，后熟陳釀3個月以上，得到陳釀酒；

(4)澄清和過濾：在步驟(3)得到的陳釀酒中加入50-200mg/L的明膠，攪拌均勻后，靜置30-35min，然后過濾，取濾液，得到蘋果枸杞酒；

(5)殺菌、包裝：將所述蘋果枸杞酒裝瓶密封，并在60-70℃的溫度下殺菌15-20min，然后包裝，即完成制作。

進一步地，所述步驟(1)與步驟(2)中所選用的蘋果品種為紅星蘋果。

進一步地，所述步驟(1)中所使用的麥粒選用小麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥后的炮制加工品。

進一步地，步驟(2)中，所述藍莓、雪蓮果和山楂采用櫻桃、葡萄和椰果替代。

進一步地，步驟(3)中，所述陳釀罐放于20-40℃的環(huán)境中進行陳釀。

進一步地，步驟(4)中，過濾陳釀酒時采用高速離心機的離心方式進行過濾，然后再使用0.2-0.4μm孔徑大小的精密過濾器過濾。