[發明專利]一種辣木籽千層蛋糕及其制作方法

有效

• 申請號: 201710154206.3
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN106857760B
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發明（設計）人: 潘科
• 申請（專利權）人: 四川愛芙園食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 薛波

本發明屬于糕點食品加工技術領域，具體是一種辣木籽千層蛋糕及其制作方法。本發明的制作方法，通過采用辣木籽用清水浸泡后，再用石磨磨成漿料，經過篩網過濾，取濾液加入到蛋糕原料中，再通過分層微波加熱的方式制成蛋糕。在微波加熱過程中，還采用玻璃送水管對被加熱的蛋糕進行補充水分。本發明的制作方法，辣木籽用石磨進行磨漿，可以使辣木籽中的營養成分充分釋放出來，通過篩網過濾，去除了辣木籽中的纖維部分，有效避免了纖維部分加入蛋糕影響口感。再把漿料加入到蛋糕原料中，使得蛋糕中包含了辣木籽的營養成分。在烘烤的時候，采用微波烘烤，整體加熱，在各層烘烤時，通過玻璃送水管補充水分，使加工出的蛋糕水分充足，口感極佳。

技術領域

本發明屬于糕點食品加工技術領域，具體是一種辣木籽千層蛋糕及其制作方法。

背景技術

蛋糕是深受人們喜愛的一種食品。傳統蛋糕以雞蛋和面粉為基本原料，通過烘烤得到得蓬松的食品。由于原材料中只有雞蛋和面粉，使得口感比較單一，同時經過烘箱烘烤方法加式，會使蛋糕水分含量較少，部分部位甚至會因烘烤而產生干結。

辣木是原產于印度的一種植物。辣木又稱鼓槌樹，白花菜目辣木科，是多年生熱帶喬木。辣木籽為辣木樹的種子，在食品、醫藥、保健、化妝品等領域都有著良好的應用價值，因為富含辣木籽油，其在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調節腸胃，護肝解酒，增強人體免疫力方面都具有顯著療效。盡管辣木籽對人體有眾多的優點，但是通常是直接食用，也使用者造成一些不便。將辣木籽作一定加工，使得在平時一般食品中就可以方便攝入，為辣木籽食用提供極大的方便。

發明內容

本發明提供了一種辣木籽千層蛋糕及其制作方法，通過將辣木添加到千層蛋糕中，使得人們在平時食用蛋糕的時候，就可以攝入辣木籽有益成分。

本發明是這樣實現的：

一種辣木籽千層蛋糕制作方法，包括以下步驟：

S1，按重量份，將400份白砂糖和1200份雞蛋黃攪拌均勻，連續攪拌5-7分鐘備用；

S2，將蛋清800份、食用鹽5份、塔塔粉10份混合攪拌均勻，連接攪拌2-4分鐘；

S3，取S2步攪拌后的蛋清混合物280份與S1步攪拌后的蛋黃混合物1600份混合均勻；

S4，將S2步攪拌均勻蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均勻；

S5，將辣木籽100份，加入300份清水浸泡2~3小時，用石磨磨成漿料，再用60目篩網過濾，取濾液備用；

S6，將S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得濾液以及690份調和油，混合均勻；

S7，將S6步所得的混合物加入烘烤模中，加入厚度為2~3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；

S8，將圓柱面上帶有出水孔的玻璃送水管鋪設到烤制后的蛋糕層上方，出水孔向下，玻璃送水管鋪設間距20-30mm, 再加入S6步所得混合物，加入厚度2~3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；

烘烤過程中，微波開始加熱開始，經過10秒后，玻璃送水管上所設置的出水孔噴水，噴水時間為1-3秒，噴水完畢后再經過10秒后再次噴水，總共噴水4~5次，每次噴水量為所加入S6步所得混合物重量的1~2%；

加熱完畢后，從側面抽出玻璃送水管；

S9，重復S8步6~8次后，從烘烤模中取出蛋糕得到成品。

進一步地，為了方便加工，S7到S9步采用保水式微波烘烤機進行烘烤，