[發明專利]一種干豆腐絲的制作方法

在審

• 申請號: 201710152736.4
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN108617790A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種干豆腐絲的制作方法，其特征在于，它包括： (1)篩選：原料大豆經篩選除去雜質、雜豆及破損豆； (2)脫皮：由篩選所得優質大豆經破碎成豆碴，用鼓風機脫皮，脫皮率7-8%； (3)脫脂：脫皮的豆碴用軋油機進行部分脫脂，提出5%的豆油，成為豆片； (4)粉碎：用粉碎機將豆片粉碎成70-80目的豆粉； (5)配方：豆粉、豆油與含有食鹽和堿面的水溶液一并加入帶有攪拌裝置的設備中，使其充分混合均勻；然后， (6)壓片、切絲：將混合料輸入滾動式熱合壓片機，在120-130℃溫度下擠壓成5-8cm寬的豆片，再用滾絲機切成絲； (7)烘干：將豆腐絲送入烘干爐內，在70-80℃溫度下，停留6分鐘，烘干去濕使水份不大于12%，成為干豆腐絲； (8)質檢、包裝：干豆腐絲抽樣質檢合格后，稱量、包裝即得產品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于配方中所用豆油為脫脂時提出的油，加入量是提出量的35-40%。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于配方用水溶液為：占豆粉重量50-55%的水中，加入占豆粉、食鹽、堿面總重量1%的食鹽和1-1.5%的堿面。