[發明專利]一種營養果粒藕粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710152692.5
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN107048268A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 李曉軍;林柳風;韓坤;賈磊;李偉;王斌;金勇
• 申請（專利權）人: 杭州藝福堂茶業有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00;A23P30/32
• 代理公司: 杭州天欣專利事務所(普通合伙)33209
• 代理人: 丁少華

1.一種營養果粒藕粉，其特征是，所述營養果粒藕粉是由下列質量份的物質組成：藕粉80-100份、五谷粉15-30份、果蔬干25-35份、堅果仁20-30份和白砂糖9-12份。

2. 根據權利要求 1所述的營養果粒藕粉，其特征是，所述的五谷粉為紅豆、薏米、黑芝麻、燕麥、山藥中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的營養果粒藕粉，其特征是，所述的果蔬粒為草莓、覆盆子、紫薯、葡萄、蔓越莓、紅棗、枸杞、獼猴桃、蘋果、香菇、芋頭、猴頭菇中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的營養果粒藕粉，其特征是，所述的堅果仁為腰果、杏仁、花生、腰果、松子、榛子、奇亞籽、山核桃中的一種或幾種。

5.一種權利要求1-4任意一項所述營養果粒藕粉的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）藕粉的制備：依次經過清洗、粉碎、旋流提取分離、脫水干燥，制成干藕粉；

（2）五谷超微粉的制備：依次經過清洗、干燥、低溫烘焙、超微粉碎，制成超微五谷粉；

（3）堅果仁的制備：依次經過選料、微波真空干燥、熟化，制成堅果仁顆粒；

（4）果蔬粒的制備：依次經過選料、麥芽糖溶液中浸泡預處理、均濕、變溫壓差膨化干燥、切粒，制成果蔬粒；

（5）營養果粒藕粉的制備：將藕粉、五谷超微粉、堅果仁、果蔬粒和白砂糖按質量份混合均勻。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征是，步驟（1）包括：

a、清洗：選擇外形整齊，色澤正常的新鮮成熟藕，并將其清洗、去節；

b、粉碎：將步驟a得到的蓮藕，采用兩級式粉碎方式，將其粉碎至藕漿；

c、旋流提取分離：將步驟b得到的藕漿經多級旋流提取分離，輔以洗滌、濃縮精制，得到高純度的藕粉乳；

d、脫水干燥：將步驟c的藕粉乳用泵抽至離心脫水機脫水，使其含水率為45%，后經氣流式干燥機干燥，得到干藕粉。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征是，步驟（2）包括：

a、清洗：對五谷原料進行篩選、清洗瀝干；

b、干燥：將步驟a得到的五谷原料用帶式干燥機干燥30 ~60min；

c、低溫烘焙：將步驟b得到的干燥的五谷原料，置于烘箱中烘烤，烘烤溫度為60~140℃，烘烤時間為15~50min；

d、超微粉碎：將步驟c烘焙后的五谷加入超微粉碎機中粉碎，過100目篩，制成超微五谷粉。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征是，步驟（3）包括：

a、選料：挑選帶殼堅果干燥后破殼取出的果仁，其濕基含水率為4%~6%，顏色均勻正常；

b、微波真空干燥：將步驟a挑選的果仁均勻分散于微波真空干燥室內，微波干燥的功率密度為0.2~0.5w/g，真空度為0.06-0.08MPa，干燥時間為40-60min，使其含水率低于1.5%；

c、熟化：用空氣炸鍋烘烤步驟b得到的果仁，設置溫度為180~210℃，時間為10~15min。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征是，步驟（4）包括：

a、選料：挑選新鮮的果蔬，將其清洗、去皮、去籽，并切分得到果蔬條或片；

b、預處理：將步驟a得到的果蔬，放入濃度為15%~20%的麥芽糖溶液中浸泡6h，再用清水去除表面的糖液；

c、均濕：將步驟b得到的預處理果蔬，放在密閉容器中均濕10~12h；

d、變溫壓差膨化干燥：將步驟c得到的果蔬，放置于膨化罐中進行變溫壓差膨化，所述變溫壓差膨化步驟為先將溫度升為80~110℃，將壓強升為0.1~0.4MPa，保持5~8min；再通過真空罐抽真空，瞬間降壓至真空狀態（真空度為-0.098 MPa）；然后將溫度降至70~90℃，干燥100~150min；最后在10~20℃，冷卻30~60min，得到膨化果蔬；

e、切粒：將步驟d得到的膨化果蔬，通過顆粒機切粒，顆粒大小為5-8mm。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征是，步驟（5）包括：

a、復配：將藕粉、五谷超微粉、堅果仁、果蔬粒和白砂糖按質量份混合均勻；

b、滅菌包裝：將混合均勻的營養果粒藕粉密封包裝，微波滅菌，溫度在80~101℃，時間為2~3min。