[發(fā)明專利]一種悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710152475.6
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN108617782A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法，其特征在于：以悉茄果汁、大 豆、牛奶或奶粉為原料，原料所占的重量份數(shù)為，悉茄果汁4—6、大豆2—4、 牛奶或奶粉2—3，在悉茄果汁中加入糖和穩(wěn)定劑，再加入豆?jié){、牛奶或奶粉 調配，然后經(jīng)均質、殺菌、接種、灌裝、發(fā)酵和干燥完成制備工藝，進而制成 悉茄豆奶制品，其中接種采用的發(fā)酵菌種是指德氏乳桿菌和嗜熱鏈球菌， 發(fā)酵工藝條件為：接種量2％～5％、發(fā)酵溫度40～45℃、發(fā)酵時間4～6小時。

2. 根據(jù)權利要求1所述的悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法，其特征在于： 德氏乳桿菌和嗜熱鏈球菌的濃度分別為2～6μg/ml和8～12μg/ml。

3. 根據(jù)權利要求2所述的悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法，其特征在于： 穩(wěn)定劑是指羧甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉和海藻酸鈉，其添加添加量依次為 0.005％～0.15％、0.5％～2％、0.1％～0.3％。

4. 根據(jù)權利要求3所述的悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法，其特征在于： 糖的用量為6％-9％。

5. 根據(jù)權利要求4所述的悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法，其特征在于： 均質采用兩次均質，溫度為70～80℃，均質壓力為20Mpa。

6.根據(jù)權利要求5所述的悉茄豆奶制品的生產(chǎn)方法，其特征在于： 采用壓力噴霧塔干燥，加熱蒸汽壓力6kg～7kg/cm²，進風溫度110℃～120 ℃，塔內溫度75℃～80℃，水分蒸發(fā)量200kg～250kg/h。