[發明專利]一種海鮮豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201710152039.9
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN106912618A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 錢建榮
• 申請（專利權）人: 錢建榮
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種海鮮豆腐及其制備方法。

背景技術

大豆蛋白質含量高，氨基酸比例得當且齊全，必需氨基酸結構品質優良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對正在生長發育的兒童和患骨質疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。我們吃大豆很難達到最佳的營養與食療效果，加工大豆的營養優勢利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經加工之前蛋白質的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，而炒豆的蛋白質消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。因而，將大豆制成工業化食品能更好地發揮它的作用。

海產品是一類味道鮮美，營養價值高的食品，而利用海鮮制備的各種食品也因具備了上述優點而受到人們的喜愛。

發明內容

本發明的目在于提供一種味道鮮美，營養價值高的海鮮豆腐及其制備方法。

本發明提供的技術方案是：

一種海鮮豆腐，按重量份計，由以下原料制成：黃豆80-110份、海鮮醬30-40份、凝固劑0.3-0.5份。

優選地，一種海鮮豆腐，按重量份計，由以下原料制成：黃豆80份、海鮮醬30份、凝固劑0.3份。

優選地，一種海鮮豆腐，按重量份計，由以下原料制成：黃豆110份、海鮮醬40份、凝固劑0.5份。

一種海鮮豆腐，其備方法包括以下步驟：

S10、選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；

S1、將洗凈的黃豆用溫水浸泡10 ～ 12小時備用；

S12、將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿，過濾分離出豆渣制得豆漿；

S14、將豆漿移入鍋內煮沸，加入海鮮醬緩慢攪拌煮沸1-2分鐘，使海鮮醬與豆漿充分混合，并加蓋保溫；

S15、待豆漿冷卻至80℃～ 85℃時，將配制好的凝固劑加入到豆漿中攪拌，靜置5 ～ 6分鐘后，制得海鮮豆腐花；

S16、將制得的海鮮豆腐花進行包板壓榨即取得海鮮豆腐。

所述的凝固劑為谷氨酰胺轉氨酶。

所述的海鮮醬由以下方法步驟制得：

A、取新鮮海蝦、帶子、鮑魚去殼、去內臟清洗干凈；

B、將清洗干凈的海蝦、帶子、鮑魚焯水去腥加入姜絲料酒腌制2-3小時，然后在55-65℃條件下酶解15-20分鐘；

C、將酶解好的海蝦、帶子、鮑魚放進絞肉機絞碎即制得海鮮醬。

本發明提供的海鮮豆腐，味道鮮美、營養價值高、加工簡單，具有很闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施案例對本發明作進一步的闡述。

實施例1

一種海鮮豆腐，按重量份計，由以下原料制成：黃豆80份、海鮮醬30份、凝固劑0.3份。

其制備方法包括以下步驟：

S10、選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；

S1、將洗凈的黃豆用溫水浸泡10 小時備用；

S12、將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿，過濾分離出豆渣制得豆漿；

S14、將豆漿移入鍋內煮沸，加入海鮮醬緩慢攪拌煮沸1分鐘，使海鮮醬與豆漿充分混合，并加蓋保溫；

S15、待豆漿冷卻至80℃時，將配制好的凝固劑加入到豆漿中攪拌，靜置5 分鐘后，制得海鮮豆腐花；

S16、將制得的海鮮豆腐花進行包板壓榨即取得海鮮豆腐。

所述的凝固劑為谷氨酰胺轉氨酶。

所述的海鮮醬由以下方法步驟制得：

A、取新鮮海蝦、帶子、鮑魚去殼、去內臟清洗干凈；

B、將清洗干凈的海蝦、帶子、鮑魚焯水去腥加入姜絲料酒腌制2小時，然后在55℃條件下酶解15分鐘；

C、將酶解好的海蝦、帶子、鮑魚放進絞肉機絞碎即制得海鮮醬。

實施例2

一種海鮮豆腐，按重量份計，由以下原料制成：黃豆110份、海鮮醬40份、凝固劑0.5份。

其制備方法包括以下步驟：

S10、選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無傷痕的新鮮成熟黃豆曬干洗凈；

S1、將洗凈的黃豆用溫水浸泡 12小時備用；

S12、將浸泡后撈出的黃豆加水打磨成漿，過濾分離出豆渣制得豆漿；

S14、將豆漿移入鍋內煮沸，加入海鮮醬緩慢攪拌煮沸2分鐘，使海鮮醬與豆漿充分混合，并加蓋保溫；