[發明專利]一種燕麥粉及其加工方法

在審

• 申請號: 201710151970.5
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN108617928A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23B9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明為一種燕麥粉及其加工方法，其加工方法工藝流程包括碾磨、篩選，其特征在于：工藝流程還包括滅酶，工藝流程步驟為：將原料燕麥籽粒清選后再進行滅酶、皮磨碾磨、篩選、心磨碾磨、篩選、配粉和包裝；所述的滅酶工藝為：采用紅外高溫,２0秒滅酶，淀粉部分糊化，改善燕麥風味，提高最終產品的保質期，燕麥原料的β－葡聚糖含量為４.5％。本發明工藝先進，解決了燕麥磨粉過程中容易堵塞磨粉機及燕麥粉酶活性導致脂肪氧化酸敗的難題，生產的燕麥粉保質期長，色澤光亮。本發明產品加工的燕麥粉饅頭、面條具有獨特的光滑口感、香味濃郁、吸水性高；燕麥粉糕點酥軟、香味好。

技術領域

本發明涉及一種糧食加工方法，尤其是涉及一種燕麥粉及其加工方法。

背景技術

燕麥可降低膽固醇，防止心血管疾病， 指出燕麥可降低膽固醇的成分是β-葡聚糖。另外燕麥中β-葡聚糖能幫助平穩血糖含量，對 糖尿病患者有益。但是因為燕麥高含量的脂肪在加工過程容易導致堵塞磨粉機、氧化酸敗， 使得燕麥在食品加工中的應用范圍受到大大限制。

發明內容

本發明為了解決上述現有技術的不足之處，提供一種燕麥粉及其加工方法和質量 控制標準。對原料燕麥籽粒不同部分進行分別處理，解決了燕麥磨粉過程中堵塞磨粉機和 脂肪氧化問題。制成的燕麥粉以β-葡聚糖作為質量控制標準，專用性強，適合不同人群 不同用途。制成的燕麥粉，保質期長，色澤光亮。因為籽粒經過滅酶處理，淀粉發生了預 糊化，食品加工需要時間短，附加值高。

本發明燕麥粉是指經過處理的燕麥籽粒經過磨粉處理，按照一定的比例，與小麥粉混合而成的燕麥-小麥混粉。它具有燕麥β-葡聚糖的特殊健康功能，降低人體內膽固醇，有利于身體健康。也具有小麥粉的面筋蛋白，可以用于加工多種面制食品。本發明燕麥專用粉正是結合小麥、燕麥的各自優點，以β-葡聚糖含量為控制指標，進行燕麥粉的生產與開發。

本發明是這樣實現的：一種燕麥粉及其加工方法，其加工方法工藝流程包括碾磨、篩選，其特征在于：工藝流程還包括滅酶，工藝流程步驟為：將原料燕麥籽粒清選后再進 行滅酶、皮磨碾磨、篩選、心磨碾磨、篩選、配粉和包裝；所述的滅酶工藝為：采用紅外 高溫，紅外儀熱源的溫度選550℃，處理過的籽粒溫度為95～105℃，時間選20秒，進行滅酶，淀粉部分糊化，燕麥過氧化物酶、脂肪氧化酶的酶 活性被抑制，不僅改善燕麥風味，而且提高最終產品的保質期，燕麥原料的β-葡聚糖含量 為4.5％。

滅酶工藝以后的工藝流程皮磨碾磨、篩選、心磨碾磨、篩選、配粉和包裝的具體操作 為：

1、皮磨碾磨，用皮磨輥對滅酶后的燕麥進行碾磨；

2、篩選，對皮磨碾磨后產品進行篩選，β-葡聚糖含量為7％的篩上物進入心磨系統， β-葡聚糖含量為4.5％的篩下物即為皮磨燕麥粉；

3、心磨碾磨，用心磨輥對篩選步驟后的篩上物進行再次碾磨；

4、篩選，對心磨碾磨后的產品進行篩選，β-葡聚糖含量為10％的篩上物為細麩，篩下物為心磨面粉；

5、配粉，以β-葡聚糖含量為控制指標，對不同β-葡聚糖含量的皮磨粉和心磨粉進 行搭配，然后按重量百分比稱取35～45％的燕麥粉和65～55％的小麥粉混合生產燕麥粉；

6、包裝，按商品面粉規格要求進行包裝。

本發明中使用的小麥粉采用常規工藝制得。

本發明的有益效果是：與現有技術相比，本工藝先進，可操作性強。克服了普通燕麥 專用粉質量不穩定、保質期短、顏色較暗，食品加工特性差，及沒有技術標準的問題點；制成的面粉具有色澤光亮，保質期長，不會氧化酸敗，糊化的淀粉能一定程度改善食品加工特性的特點。

具體實施方式