[發明專利]一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法及其應用

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• 申請號: 201710151645.9
• 申請日: 2017-03-15
• 公開（公告）號: CN106834016A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市恒南醫藥科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/16;C12H1/22;A61K36/752;A61P17/00;A61P11/00;A61P1/14;A61P1/12;A61P1/08;A61P11/10;A61P11/14;A61P9/00;A61P1/16;A6
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發明涉及一種果酒的釀造工藝，具體涉及一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法及其應用。

背景技術

春甜桔是紫金縣農業科技人員80年代培育出來的柑橘品種，清甜、無核汁多、皮薄爽口、肉質爽脆、化渣、，目前的市場反應很好。紫金縣充分利用區域資源優勢，通過優質苗圃基地、示范基地、產業帶基礎設施、產業配套設施等建設，力爭把春甜桔水果產業建成具有生態保護功能的東江上游特色水果產業帶之一。目前，該縣的臨江、青溪、龍窩三個鎮的項目建設已啟動，重點試驗項目基地青溪雅閣農場已有600余畝種植基地。2000年以來以鳳安鎮橫排魚良村為中心的種植面積達1000多畝，已形成區域化，產業化的特色春甜桔種植基地。

春甜桔是廣東省紫金縣特產。該品種品質優良,具有果色金黃、光澤性好、皮薄、肉質爽脆、化渣、核少、酸甜度適中、味清甜、含糖低、含豐富的礦物質,素有“嶺南第一桔”、“桔中之王”美譽。春甜桔恰逢春節成熟，象征吉祥和甜美，實乃賀春之佳品，深受人們歡迎。

果酒酒度低，營養豐富，而且符合國家酒類發展的方針，即“高度酒向低度酒轉化，糧食酒向水果酒，蒸餾酒向發酵酒轉化”，因此發展前景廣闊。目前市場上的果酒大多數是匍萄酒，而其他水果果酒種類很少，大多數是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，外觀真實性差，色澤重，營養成分少，并且在市場上還沒有一款適用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等方面的春甜桔果酒銷售。

發明內容

本發明的目的是提供一種酒味醇和、香味濃厚，既具有春甜桔和蜂蜜的營養價值，風味獨特，還具有春甜桔和陳皮適用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多的作用效果，適于大眾飲用的春甜桔果酒及其相應的制備方法，滿足市場需求。

本發明解決其技術問題采用的技術方案：一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，以春甜桔果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→晾干果實→果實榨汁→果汁發酵→果汁催陳→滅菌裝瓶；

其中，所述的帶果皮的春甜桔果酒的制備方法的步驟是：

S10、原料選擇：選擇成熟、飽滿、無變質、8-9成熟的春甜桔為原料；

S11、原料處理：將參雜在果實原料中的各種雜質清理掉，然后用清水清洗干凈備用；

S12、晾干果實：將步驟S11所得到的果實進行晾干處理；

S13、果實榨汁：將步驟S12晾干處理過的果實榨汁備用；

S14、果汁發酵：將步驟S13榨取的果汁加入60 ～ 70% 的白沙糖水和3-8%的陳皮，充分攪拌后加入酵母菌進行發酵，在溫度保持在20 ～ 25℃的環境下發酵；

S15、果汁催陳：將步驟S14發酵后的果汁采取超聲和微波處理對果酒進行催陳處理，微波催陳處理參數為，微波功率為500-600W，每次輻照時間為20s，處理5~8min ；超聲波催陳處理參數為，超聲功率為500~600W，每次處理20~30s 后，間歇5~10s，全程處理3~4min ；然后在常溫的溫度下冷藏1~ 3 個月；

S16、滅菌裝瓶：將步驟步驟S15所得的果酒進行滅菌處理后裝瓶得春甜桔果酒。

進一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發酵中攪拌同時加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發酵酒用果總量的1-5%。

進一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發酵中時間一般在10-20天為最佳。

進一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發酵中加入的陳皮以3-8年的老陳皮為佳。

進一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，所述的帶果皮的春甜桔果酒在脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等方面的應用。

本發明的有益效果是：

1、整個生產過程無任何熱處理工藝，發酵、催陳果酒很好的保留了原料的營養成分；

2、本發明制備的春甜桔果酒生產技術采用100％的原果漿發酵，產品酒度低，糖度低，無添加酒精、香精、色素。口感好，營養豐富。風味獨特，適于大眾飲用；

3、本發明制備的春甜桔果酒果汁發酵過程中加入的陳皮既具有具有健脾消食，止吐止瀉，鎮咳祛痰功效，還能減輕春甜桔果皮的苦澀的味道；

4、本發明制備的春甜桔果酒有潤肌美容養顏功效，能清肺利水、能迅速補充體力，消除疲勞，具有健脾消食，止吐止瀉，鎮咳祛痰功效、能促進心腦血管功能、對肝臟有保護作用、改善睡眠，提高免疫力。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1