[發明專利]馬鈴薯米及其加工方法

在審

• 申請號: 201710151417.1
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN107095218A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 鐘靜濤
• 申請（專利權）人: 鐘靜濤
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L7/143
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種馬鈴薯米及其加工方法。

背景技術

直接食用馬鈴薯的人群較少，而且食用方式非常特殊，馬鈴薯的新鮮塊莖，需要脫皮，然后經過長時間煮熟才可以食用，很大程度上限制了其食用范圍，而且其營養成分含量少，直接食用營養價值比較低，因此需要提供一種食用便捷，營養健康的食品。

解決上述問題的一種可能是，將馬鈴薯粉應用于制作人造米，但由于馬鈴薯淀粉的粘度較高、膨脹系數較大的特點，其在人造米領域的應用受到極大限制。現有人造米很少以木薯淀粉為主要原料，而是大都以五谷雜糧為主，輔以其它的果蔬及植物為原料來。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種馬鈴薯米的加工方法。

本發明另有一個目的是提供一種馬鈴薯米。

為此，本發明提供的技術方案為：

一種馬鈴薯米的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、按如下重量份數取原料，第一組原料包括馬鈴薯全粉30～60份，第二組原料包括大米粉3～6份、玉米粉10～20份和大豆粉15～25份，第三組原料包括板栗粉5～10份、山藥粉15～20份和香蕉粉20～30份，第四組原料包括食用油3～5份、馬鈴薯淀粉5～10份和水80～100份；

步驟二、將第四組原料混勻后，加入到所述第三組原料中混合均勻；

步驟三、將第一組原料和第二組原料混合均勻，與步驟二中得到的物質混合均勻，之后擠壓為大米狀的馬鈴薯米初級產品，其中，采用單螺桿擠出機擠壓成型，單螺桿的第一級機筒溫度為50～70℃，第二級機筒溫度為60～80℃，第三級機筒溫度為70～100℃，第四級機筒溫度為90～120℃，第五級機筒溫度為80～95℃；

步驟四、干燥所述馬鈴薯米初級產品，得到馬鈴薯米。

優選的是，所述的馬鈴薯米的加工方法中，所述第一組原料還包括馬鈴薯淀粉3～6份和紅薯粉2～4份。

優選的是，所述的馬鈴薯米的加工方法中，所述第二組原料包括小米粉3～5份和綠豆粉3～5份。

優選的是，所述的馬鈴薯米的加工方法中，所述第三組原料包括木耳粉2～7份、瑪咖粉2～6份和蓮子粉3～10份。

優選的是，所述的馬鈴薯米的加工方法中，所述食用油為玉米油、花生油和菜籽油中的任意一種。

選的是，所述的馬鈴薯米的加工方法中，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為80℃下進行熱風干燥2～4h，之后于功率200～400W下進行微波干燥25min。

一種馬鈴薯米，所述馬鈴薯米由如上任一所述的方法加工得到。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明提高了馬鈴薯的食用性，不需浸泡蒸煮脫毒，食用方便，提高了馬鈴薯的主食化程度，改善了那些以馬鈴薯為干糧的人群的飲食條件；(3)原料配方合理、營養均衡、口感細膩、在蒸煮過程中易于熟化、不易發生破碎現象，此外，馬鈴薯果肉的營養成分豐富，本發明的馬鈴薯米中添加了其他淀粉類組分，如碎大米粉、玉米淀粉、大豆粉，有效提高了碎大米、玉米淀粉、大豆粉等的利用率，通過復配，增加了氨基酸，維生素等，進一步提高了馬鈴薯的營養價值。

本發明各種原料的選用和搭配是通過試驗篩選出來的，因為馬鈴薯淀粉具有高粘、高膨脹系數及糊化度低的特點，在造粒過程中，需要借助各種原料的特性，進行互補，得到外形完整、耐蒸煮及營養價值均衡的產品。

食用油具有潤滑的作用，適當加入潤滑油，可以降低原料與機器之間的粘結程度。

明膠是一種增稠劑，可以提高淀粉顆粒之間的粘結程度，防止馬鈴薯在蒸煮過程中，淀粉的溢出。

食用酒精在一定程度上可以改善馬鈴薯米產品的外觀，因為馬鈴薯淀粉在制備馬鈴薯米的過程中，顏色會發生一定程度的變化，影響產品的外觀，通過添加一定比例的食用酒精可以提高馬鈴薯米的潔白度。

與其他雜糧米相比較，由于馬鈴薯淀粉的高粘度、高膨脹系數及低糊化溫度的特點，馬鈴薯淀粉在制備過程中，優選嚴格控制工藝參數，特別是機筒溫度和物料含水量。

本發明的馬鈴薯米加工方法中，在干燥過程中，如果干燥溫度過高，容易引起產品表面有裂紋，甚至產生碎粒的情況，如果溫度過低，設備的周轉期過長。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。