[發(fā)明專利]白蘿卜脆條及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710150885.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN107048257A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉喜丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉喜丹
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23L5/20;A23P30/30;A23L3/40;A23L3/36
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、將白蘿卜切成長(zhǎng)度為3cm～5cm，厚度為0.5cm～1cm的條狀，得到白蘿卜條；

步驟二、利用溫度為95℃～100℃水對(duì)白蘿卜燙漂10～30s，之后以降溫速率10～16℃/min降溫至30℃～40℃；

步驟三、將所述白蘿卜條于溫度-70～-80℃下冷凍1h～3h，再用50℃-70℃的質(zhì)量濃度為40％～60％的麥芽糖漿溶液浸漬3h～8h；

步驟四、對(duì)經(jīng)過步驟三處理的白蘿卜條進(jìn)行干燥；

步驟五、對(duì)干燥后的白蘿卜條進(jìn)行膨化處理，得到白蘿卜脆條，其中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為90～100℃，膨化壓力為0.2～0.3MPa，停滯時(shí)間為8～10min，膨化次數(shù)為3～5次，抽空溫度為65～95℃，抽空時(shí)間為1～2h。

2.如權(quán)利要求1所述的白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，所述步驟一中，所述白蘿卜條長(zhǎng)度為4cm，厚度為0.8cm。

3.如權(quán)利要求1所述的白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，利用溫度為100℃水對(duì)白蘿卜燙漂20s，之后以降溫速率13℃/min降溫至35℃。

4.如權(quán)利要求1所述的白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，所述步驟三中，所述麥芽糖漿溶液的質(zhì)量濃度為50％。

5.如權(quán)利要求1所述的白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為75℃～85℃下進(jìn)行熱風(fēng)干燥3～5h，之后于功率300～500W下進(jìn)行微波干燥20～30min，最后置于0～4℃進(jìn)行均濕3～9h。

6.如權(quán)利要求5所述的白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，所述干燥包括如下步驟：首先于溫度為80℃下進(jìn)行熱風(fēng)干燥4h，之后于功率400W下進(jìn)行微波干燥25min，最后置于2℃進(jìn)行均濕6h。

7.如權(quán)利要求1所述的白蘿卜脆條的加工方法，其特征在于，所述步驟五中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為95℃，膨化壓力為0.25MPa，停滯時(shí)間為9min，膨化次數(shù)為4次，抽空溫度為80℃，抽空時(shí)間為1.5h。

8.一種白蘿卜脆條，其特征在于，所述白蘿卜脆條由如權(quán)利要求1至7任一所述的方法加工得到。