[發明專利]一種熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法

有效

• 申請號: 201710150850.3
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN106879713B
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 廖彩虎
• 申請（專利權）人: 韶關學院
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 44425 廣州駿思知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳靜芝

1.一種熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：將熟肉制品置于超聲波振蕩器中，并用冰粒將熟肉制品四周覆蓋，然后一并轉移至真空預冷機的真空箱內，開啟真空泵抽氣，啟動冷凝器和超聲波振蕩器，將其溫度降低至設定溫度；所述熟肉制品的孔隙率為0.1％～1％；在進行抽真空冷卻過程中，壓強下降速率為0.2min^-1～0.3min^-1。

2.根據權利要求1所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述超聲波振動器的超聲波強度為6W/cm²～10W/cm²。

3.根據權利要求1或2所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒為球形結構。

4.根據權利要求3所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒的直徑為1～1.5cm。

5.根據權利要求3所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒的覆蓋厚度為3～5cm。

6.根據權利要求3所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒的直徑為1cm，所述冰粒的覆蓋厚度為4cm。

7.根據權利要求1或2所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒均勻覆蓋熟肉制品，所述冰粒的覆蓋率為60～75％。

8.根據權利要求1或2所述的熟肉制品的超聲波輔助冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：在用冰粒覆蓋熟肉制品前，先用消毒后的濕紗布對熟肉制品進行包裹。