[發明專利]一種熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法

有效

• 申請號: 201710150328.5
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN106942341B
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 廖彩虎
• 申請（專利權）人: 韶關學院
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 44425 廣州駿思知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳靜芝

1.一種熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：用冰粒覆蓋熟肉制品，將用冰粒覆蓋后的熟肉制品置于真空預冷機的真空箱內進行抽真空冷卻；在進行抽真空冷卻過程中，壓強下降速率為0.15min^-1～0.3min^-1；當熟肉制品的孔隙率為0.1％～1％時，壓強下降速率為0.20min^-1～0.3min^-1；當熟肉制品的孔隙率為1％～2％，壓強下降速率為0.15min^-1～0.20min^-1。

2.根據權利要求1所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒為球形結構。

3.根據權利要求2所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒的直徑為1～1.5cm。

4.根據權利要求2所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒的覆蓋厚度為3～5cm。

5.根據權利要求2所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒的直徑為1cm，所述冰粒的覆蓋厚度為4cm。

6.根據權利要求1所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：所述冰粒均勻覆蓋熟肉制品，所述冰粒的覆蓋率為60～75％。

7.根據權利要求1所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：在用冰粒覆蓋熟肉制品前，先用消毒后的濕紗布對熟肉制品進行包裹。

8.根據權利要求7所述的熟肉制品的冰浸漬真空預冷方法，其特征在于：包裹熟肉制品的濕紗布為兩層。