[發明專利]一種山羊肉香腸及其加工工藝

在審

• 申請號: 201710149383.2
• 申請日: 2017-03-14
• 公開（公告）號: CN106942636A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 楊濤;華強;王萬龍
• 申請（專利權）人: 貴州麻陽河食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/152;A23L33/10;A23L5/20;A23C9/16
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及羊肉香腸技術領域，尤其涉及一種山羊肉香腸及其加工工藝。

背景技術

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到自然、高蛋白而且口感好的肉類食品，為此，我們提出一種山羊肉香腸及其加工工藝。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種山羊肉香腸及其加工工藝。

本發明提出了一種山羊肉香腸的加工工藝，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黃酒8-15份、葡萄糖10-15份、食鹽3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、醬油15-25份、花椒0.1-0.8份、香葉1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1-0.6份、肉豆蔻0.5-1份、枸杞5-10份、脫脂奶粉4-6份、富硒發芽糙米2-10份；

S2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡3-6h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預料攪拌在一起得到第二預料，攪拌時間10-20min；

S3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預料中繼續攪拌20-30min，得到第三預料；

S4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

優選的，在S1中，按重量份稱取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黃酒10-13份、葡萄糖10-13份、食鹽5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、醬油18-23份、花椒0.3-0.5份、香葉2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脫脂奶粉5-6份、富硒發芽糙米5-7份。

優選的，在S2中，可將撈出的羊肉放在干燥、吸水的棉布中進行除水；所述濃茶水可由茉莉花或紅茶制成，將茉莉花或紅茶放在蒸煮鍋中加水蒸煮。

優選的，在S4中，所制得的山羊肉香腸用粗線將其結扎成多段。

優選的，所述的山羊肉香腸的加工工藝，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黃酒10-13份、葡萄糖10-13份、食鹽5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、醬油18-23份、花椒0.3-0.5份、香葉2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脫脂奶粉5-6份、富硒發芽糙米5-7份；

S2、將羊肉切成薄片放在常溫的濃茶水中浸泡4-5h去膻味，按配比稱取花椒、香葉、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒發芽糙米，并將其粉碎成粉末狀得到第一預料；將羊肉從濃茶水中撈出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一預料攪拌在一起得到第二預料，攪拌時間15-18min；

S3、按配比稱取山楂泥、黃酒、葡萄糖、食鹽、枸杞、胡椒粉、植物油、醬油、脫脂奶粉，將其放在第二預料中繼續攪拌15-28min，得到第三預料；

S4、選取豬腸衣或羊腸衣并將其洗凈，將制得的第三預料灌裝在豬腸衣或羊腸衣中，即可得到山羊肉香腸。

本發明還提出一種山羊肉香腸，采用上述山羊肉香腸的加工工藝制成。

本發明中，加入的山楂泥、黃酒可以有效去處羊肉中的膻味，加入葡萄糖、胡椒粉、植物油、醬油、花椒、香葉、八角茴香、桂皮可以增加羊肉的口感，增加的枸杞、脫脂奶粉、富硒發芽糙米不僅增加了羊肉的蛋白質含量，同時枸杞和富硒發芽糙米為人體提供保健作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例來對本發明做進一步說明。

實施例1

一種山羊肉香腸的加工工藝，包括如下步驟：