[發(fā)明專利]凍米沙琪瑪

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710148809.2
• 申請(qǐng)日: 2017-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN107094968A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方曉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 方曉明
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.凍米沙琪瑪，其特征在于共分為九個(gè)步驟制得，第一步，先制作凍米，第二步，制作面粉胚條，第三步，炸凍米，第四步，炸面粉坯條，第五步，炒芝麻，第六步，炒松子仁，第七步，熬糖拌料，第八步，上架切片，第九步，切片后凍米沙琪瑪冷卻包裝即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行制作凍米工序時(shí)，選用上好糯米浸泡15小時(shí)，瀝干水后放入蒸鍋蒸40分鐘，蒸好后倒出冷卻，冷卻過程中，邊冷卻邊用手搓揉，把蒸制過程中形成的米團(tuán)搓散，冷卻后移到曬場(chǎng)曬干，蒸好米粒曬干脫水后即成凍米，凍米放在干燥蔭涼地方空置六個(gè)月后使用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行制作面粉胚條工序時(shí)，選用適量中筋面粉加入泡打粉混合過篩后加入打散的雞蛋液和水，揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)，將面團(tuán)靜置發(fā)酵15分鐘，然后將面團(tuán)用搟面杖搟成面片切成細(xì)面胚待用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行炸凍米工序時(shí)，將上好的茶油倒入鐵鍋中加熱至沸，溫度在110℃到120℃之間，然后將凍米放入鍋內(nèi)炸制，當(dāng)凍米表面炸制起泡成米花時(shí)(還沒變色)，速用漏勺撈出，控油冷卻待用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行炸面粉坯條工序時(shí)，將面粉坯條放入熱茶油鍋中油炸，炸制淺金黃色時(shí)用漏勺撈出，控油冷卻待用。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行熬糖拌料工序時(shí)，按照比例將白冰糖、麥芽糖、白綿糖和涼白開水倒入熬糖鍋中，加熱熬制到40℃左右，糖漿出現(xiàn)小泡沫后，改為小火熬煮，直到糖漿能拉拔出細(xì)絲狀態(tài)時(shí)，把加熱火源關(guān)小，將炸好的凍米和面粉胚條、炒熟的芝麻和松子仁一并放入鍋中，用工具攪拌均勻，攪拌的動(dòng)作要迅速，快速翻炒，使凍米和面粉胚條都能裹上糖漿。

7.根據(jù)權(quán)利要6所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行上架切片工序時(shí)，將均勻拌合的糖漿、凍米、面粉胚條、芝麻、松子仁混合料趁熱從熬糖鍋內(nèi)鏟出放在操作案板上的模型框架內(nèi)，模型框架根據(jù)所需成品外形進(jìn)行選用，操作者用手蘸取少量涼開水將混合料上面抹平整，撒上少量紅絲和桂花，然后用圓滾筒用微力將混合料上端滾壓平整，接著去除框架用利刀切制成塊狀。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的凍米沙琪瑪，其特征在于進(jìn)行切片后凍米沙琪瑪冷卻包裝工序時(shí)，包裝材料采用食品級(jí)別的塑料紙包裝。