[發明專利]一種營養價值高的雜糧面粉

在審

• 申請號: 201710147421.0
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106901151A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 劉奇華
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及雜糧面粉技術領域，尤其涉及一種營養價值高的雜糧面粉。

背景技術

我國是糧食生產大國，同樣也是糧食消耗大國。面粉作為糧食的主要種類之一，是我國北方大部分地區的主食，也是我國人民喜愛的傳統美食，以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面粉是一種由小麥磨成的粉末，其雖能提供大部分的熱量，但缺乏膳食纖維等營養成分，在營養價值方面不能完全滿足人體需要，其營養單一，且無保健功能，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。由于雜糧中富含豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉，因此符合飲食與科學合理搭配的雜糧面粉迅速涌出市場。然而，現有技術中的雜糧面粉由于加工工藝的局限性，導致雜糧添加比例不均，且添加量較低，致使營養價值不高，并且造成雜糧面粉口感不佳。基于上述陳述，本發明提出了一種營養價值高的雜糧面粉。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種營養價值高的雜糧面粉。

一種營養價值高的雜糧面粉，包括以下重量份的原料：全麥30～50份、燕麥8～16份、糙米20～30份、薏苡仁6～15份、豆類16～24份、粳米12～22份、谷芽10～18份、蕎麥20～35份、玉米18～25份。

優選的，所述的一種營養價值高的雜糧面粉，包括以下重量份的原料：全麥35～45份、燕麥10～14份、糙米22～28份、薏苡仁8～12份、豆類18～22份、粳米14～20份、谷芽12～16份、蕎麥22～30份、玉米20～24份。

優選的，所述的一種營養價值高的雜糧面粉，包括以下重量份的原料：全麥40份、燕麥12份、糙米25份、薏苡仁10份、豆類20份、粳米16份、谷芽14份、蕎麥25份、玉米22份。

優選的，所述蕎麥為質量比為3～5:1～1.4的甜蕎和苦蕎的混合物。

優選的，所述豆類為質量比為1.6～2.2:1～1.3:1:0.2～0.6的黃豆、黑豆、綠豆和白扁豆的混合物。

本發明還提出了一種營養價值高的雜糧面粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、將所述比重的全麥、谷芽、蕎麥、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起鍋，得混合物A；

S2、將所述比重的燕麥、薏苡仁、豆類和玉米加水浸泡，加水量為高出原材料1.7～2.8cm，浸泡1～3h后，加入蒸汽蒸飯柜中，在壓強為0.018～0.025MPa的條件下，蒸煮35～50min，得混合物B；

S3、將步驟S2中所得的混合物B置于68～82℃的烘箱中，干燥至含水率為12～18％，然后與步驟S1中所得的混合物A共同加入粉碎機中，充分粉碎后過125～175目篩，得混合粉末C；

S4、將步驟S3中所得的混合粉末C加入到攪拌機，以320～380r/min的轉速攪拌混合均勻后，滅菌、分裝即得。

本發明提出的一種營養價值高的雜糧面粉，其能夠提供人體日常所需的所有熱量，通過科學合理的搭配，有效的控制雜糧成分的添加量，使所得雜糧面粉的營養價值高，且營養均衡，其營養成分能夠滿足人體需要，配方中添加的薏苡仁、白扁豆和谷芽，溫寒性能互補，且均具有良好的消食化積、健脾益胃的功效，能夠有效的修復人體的胃腸功能，有利于保障消化系統正常運轉，本發明還提出了一種營養價值高的雜糧面粉的制備方法，利用文火將全麥、谷芽、蕎麥、糙米和粳米炒制，利用蒸汽將浸泡后的燕麥、薏苡仁、豆類和玉米蒸煮，并將蒸煮的原料干燥，最后將所有原料混合粉碎即得，其制備方法簡單，制備成本低，所得雜糧面粉營養價值吸收利用率高，口感好，適合工業化生產，值得推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。

實施例一

本發明提出的一種營養價值高的雜糧面粉，包括以下重量份的原料：全麥40份、燕麥12份、糙米25份、薏苡仁10份、豆類20份、粳米20份、谷芽15份、蕎麥30份、玉米20份，其中，蕎麥為質量比為4:1.2的甜蕎和苦蕎的混合物；豆類為質量比為2:1.1:1:0.4的黃豆、黑豆、綠豆和白扁豆的混合物。

其制備方法，包括以下步驟：

S1、將所述比重的全麥、谷芽、蕎麥、糙米和粳米混合后用文火翻炒至香味溢出后起鍋，得混合物A；

S2、將所述比重的燕麥、薏苡仁、豆類和玉米加水浸泡，加水量為高出原材料2cm，浸泡2h后，加入蒸汽蒸飯柜中，在壓強為0.02MPa的條件下，蒸煮40min，得混合物B；