[發明專利]一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉

在審

• 申請號: 201710147416.X
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106879946A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/15;A23L21/25;A23L33/00
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1.一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麥16～30份、高粱18～28份、黃豆10～15份、紅薯22～35份、土豆15～25份、山藥6～12份、蜂蜜6～12份、粘性雜糧24～50份、食用明膠3～5份。

2.根據權利要求1所述的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麥20～28份、高粱20～25份、黃豆11～14份、紅薯25～30份、土豆18～22份、山藥8～10份、蜂蜜8～10份、粘性雜糧28～45份、食用明膠3.5～4.5份。

3.根據權利要求1所述的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麥25份、高粱22份、黃豆12份、紅薯28份、土豆20份、山藥9份、蜂蜜9份、粘性雜糧35份、食用明膠4份。

4.根據權利要求1所述的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其特征在于，所述粘性雜糧和食用明膠的質量比為8～10:1。

5.根據權利要求1所述的一種具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉，其特征在于，所述粘性雜糧為質量比為1～2:1.8～2.5:2.8～4的大黃米、糯玉米和糯米的組合物。

6.一種根據權利要求1-5中的任一項所述的具有高彈性和高粘性的膨化雜糧面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將所述比重的小麥、高粱、紅薯、黃豆、粘性雜糧和土豆粗粉碎后，加入上述原料總量0.05～0.1倍的水，以120～150r/min的轉速攪拌混合均勻，得混合物A；

S2、將步驟S1中所得的混合物A加入到擠壓噴爆機中，在溫度為135～155℃，壓力為3～3.6MPa的條件下擠出，得長為3～8mm的膨化料B；

S3、按質量比1:5～7，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續煮20～40min，然后降溫至62～80℃，保溫加入所述比重的蜂蜜和食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；

S4、將步驟S2中所得的膨化料B加入到漿料C中，保持步驟S1中的轉速不變，攪拌混合均勻后，靜置2～4h，然后置于54～82℃的環境下干燥至含水率為0～5％，得混合物D；

S5、將步驟S4所得的混合物D加入到粉碎機中，充分粉碎后過120～180目篩，滅菌、包裝即得。