[發(fā)明專利]一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品及加工技術(shù)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710147158.5
• 申請(qǐng)日: 2017-03-13
• 公開（公告）號(hào): CN107114711A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 虞舟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 舟山昌國(guó)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品及加工技術(shù)。

背景技術(shù)

魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。有些魚類如金魚、熱帶魚等體態(tài)多姿、色彩艷麗，具有較高的觀賞價(jià)值。我國(guó)有著漫長(zhǎng)的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。

我國(guó)海水魚資源豐富，但加工量不足總產(chǎn)量的6%。目前海水魚深加工產(chǎn)品主要有冷凍制品、罐制品、腌制品干、制品、熏制品、魚糜制品、魚香腸及動(dòng)物飼料等。帶魚是我國(guó)沿海地區(qū)重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。帶魚肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。并且富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的風(fēng)干帶魚調(diào)理食品及加工技術(shù)。本發(fā)明以帶魚為原料，運(yùn)用新工藝研制出風(fēng)味獨(dú)特的帶魚魚干產(chǎn)品具有味道純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)，且該工藝制作簡(jiǎn)單，便于工廠化操作，為海水魚的深加工提供了一個(gè)新的途徑。

為解決上述現(xiàn)有的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下方案：一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品，組成按重量份數(shù)計(jì)為，魚體切片47-62份、腌制劑8-13份、調(diào)味料13-21份。

一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：1）新鮮帶魚、2）清洗、3）切條、4）腌制、5）初烘、6）調(diào)味、7）風(fēng)干、8）計(jì)量真空包裝。

作為優(yōu)選，所述步驟1）中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚，在去魚背脊椎骨時(shí)，保持魚肉的完整，然后將剖切好的魚胴體洗凈血污，去除魚肉中的雜質(zhì)，提升魚肉質(zhì)量。

作為優(yōu)選，所述步驟3）中將清洗干凈的魚胴體瀝干，將魚肉切成長(zhǎng)度為4-6cm的條狀，薄片厚度為0.5-1.5cm，便于使用，并在后續(xù)制備中便于腌制入味。

作為優(yōu)選，所述步驟4）中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調(diào)配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制，腌制1-1.5h，以不同的調(diào)配比例腌制，使魚肉更加入味，口感更好。

作為優(yōu)選，所述步驟5）初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網(wǎng)上，每條間距2-3cm，然后置于溫度為102-113℃的烘箱中，烘焙至魚條水分含量為36-42%，防止烘焙時(shí)魚肉靠的過(guò)近而產(chǎn)生粘合，影響產(chǎn)品的美觀。

作為優(yōu)選，所述步驟6）調(diào)味時(shí)先加粉末狀調(diào)味料：茴香1-3份、大蒜6-7份、雞精5-8份、山藥1-5份、花椒3-7份、蔥5-8份、陳皮2-7份、孜然粉4-9份、八角1-3份拌勻后，再將液態(tài)調(diào)味料：植物油17-33份、陳醋12-24份、醬油14-22份、料酒12-16份倒入，攪拌浸泡34-47min，增加魚肉的鮮美，增加顧客的喜愛(ài)，提高產(chǎn)品的風(fēng)味。

作為優(yōu)選，所述步驟7）中風(fēng)干時(shí)用繩子穿起魚片，掛于通風(fēng)處，至陰干。

作為優(yōu)選，所述步驟8）中計(jì)量真空包裝，帶魚調(diào)理食品240g/袋，減少營(yíng)養(yǎng)流失，增長(zhǎng)存放時(shí)間。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明加工的風(fēng)干帶魚調(diào)理食品，由于采用的原料無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美，在加工過(guò)程中沒(méi)有添加其他對(duì)身體有害的化學(xué)物品和食物添加劑，加工出來(lái)的調(diào)理食品，可以直接煮來(lái)吃，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的調(diào)理食品咸淡均勻，能夠保持調(diào)理食品的鮮嫩、原味，肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營(yíng)養(yǎng)流失，且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，可儲(chǔ)存5個(gè)月以上。

具體實(shí)施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來(lái)進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。

實(shí)施例1：

一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品，組成按重量份數(shù)計(jì)為，魚體切片47份、腌制劑8份、調(diào)味料13份。

一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：1）新鮮帶魚、2）清洗、3）切條、4）腌制、5）初烘、6）調(diào)味、7）風(fēng)干、8）計(jì)量真空包裝。

所述步驟1）中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚，在去魚背脊椎骨時(shí)，保持魚肉的完整，然后將剖切好的魚胴體洗凈血污，去除魚肉中的雜質(zhì)，提升魚肉質(zhì)量。

所述步驟3）中將清洗干凈的魚胴體瀝干，將魚肉切成長(zhǎng)度為4cm的條狀，薄片厚度為0.5cm，便于使用，并在后續(xù)制備中便于腌制入味。