[發明專利]一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710146994.1
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106879903A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 翟明安;李香華
• 申請（專利權）人: 蚌埠清菲農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/38;A23L2/44;A23L33/125;A23L5/30;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/135;A23L33/26;A23L33/14;A23L33/105;A23L2/62;A23L2/84
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘：選擇色澤鮮綠、完整、無病蟲、盛花期的瓜蔞葉，連同葉柄摘取，得瓜蔞葉；

（2）打漿：將白果、山楂和茉莉花加入瓜蔞葉中，洗凈，打漿，加入維生素C，混合均勻，于蒸汽中熱燙50~70秒，得瓜蔞葉漿；

（3）酶解：向瓜蔞葉漿中加入瓜蔞重量2~3倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于39~41℃攪拌酶解200~220分鐘，得酶解漿；

（4）一次發酵：將低聚木糖加入酶解漿中，攪拌至完全混勻，接入乳酸菌，于36~38℃恒溫發酵10~12小時，得一次發酵漿；

（5）二次發酵：將魔芋粉加入一次發酵漿中，加入量為瓜蔞葉重量的2.1~2.3倍，攪拌均勻，接入酵母菌，于24~26℃恒溫發酵3~4天，得二次發酵漿；

（6）均質：向二次發酵漿中加入葛花提取物和瓜蔞籽油，進行兩段式均質，溫度為74~76℃，第一段均質壓力為33.1~34.5MPa，第二段均質壓力21.3~23.4MPa，均質至粒徑為200~260目，得均質漿；

（7）干燥：將均質漿于70~80℃加熱濃縮至體積為原來的1/2，再置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-44~-42℃，隔板加熱溫度為37~38℃，至含水量為2~6%，得瓜蔞葉速溶粉；

（8）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。

2.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）的白果、山楂和茉莉花，總量為為瓜蔞葉重量的17~19%，白果、山楂和茉莉花的重量比為16~18:7~9:5~7。

3.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的混合酶，質量濃度為0.03~0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶14~16、半纖維素酶10~12、果膠酶6~8、淀粉酶6~8。

4.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）的低聚木糖，添加量為瓜蔞葉重量的7~9%。

5.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數為10⁸~10⁹CFU/g，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌17~19、德氏乳桿菌14~16、保加利亞乳桿菌14~16、嗜熱鏈球菌10~12。

6.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的酵母菌，活菌數為10⁸~10⁹CFU/g，酵母為啤酒酵母。

7.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）的葛花提取物，添加量為瓜蔞葉重量的0.7~0.9%，是將葛花洗凈，粉碎，加入葛花重量30~40倍量的體積分數為6~8%的醋酸溶液，于50~60℃浸泡2~3小時，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量45~50倍量的體積分數為67~69%的酒精溶液，于52~54℃、36~38kHz超聲提取25~30分鐘，過濾，重復超聲3次，合并所有濾液，烘干至含水量為4~6%，得葛花提取物。

8.根據權利要求1所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）的瓜蔞籽油，添加量為瓜蔞葉重量的1.2~1.4%。

9.根據權利要求1~8任一項所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，制備的瓜蔞葉速溶粉。

10.根據權利要求9所述瓜蔞葉速溶粉的食用方法，其特征在于，取適量瓜蔞葉速溶粉于容器內，加入80~90℃的熱水，加水量為瓜蔞葉速溶粉重量的8~10倍，攪拌均勻，即可食用。