[發(fā)明專利]一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉及其制備方法

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• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106615585A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李春園;王崇
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇豪蓓特食品有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所(普通合伙)32231
• 代理人: 陳書華

1.一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：該含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉的組分按以下質(zhì)量百分比進(jìn)行配比：

含牛奶滲析物酸奶冰淇淋基底粉：55～75％；

甜味料：25～45％；

酸奶香精：0.1～0.5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述含牛奶滲析物酸奶冰淇淋基底粉由生鮮奶、牛奶滲析物、乳制品、油脂、復(fù)配增稠乳化劑和發(fā)酵劑組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述牛奶滲析物由牛奶經(jīng)過巴氏殺菌、脫脂、微濾、超濾、反滲透和噴霧干燥而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述乳制品為全脂奶粉或脫脂奶粉或乳清粉或乳清濃縮蛋白粉或牛奶蛋白。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述油脂為稀奶油、無水奶油、黃油、椰子油、氫化椰子油、棕櫚油、氫化棕櫚油、棕櫚仁油和氫化棕櫚仁油中的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述增稠乳化劑包括增稠劑和乳化劑，其中增稠劑包括瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、果膠、微晶纖維素和變性淀粉中的一種或幾種，所述乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐單油酸酯和丙二醇脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯和酒石酸單雙甘油脂肪酸酯中的一種或幾種。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述發(fā)酵劑為保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌亞種、瑞士乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、乳酸乳桿菌中的一種或幾種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉，其特征在于：所述甜味料為白砂糖、果糖、葡萄糖、麥芽糊精、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜中的一種或幾種。

9.一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉的制備方法，其特征在于：該含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉的制備方法具體步驟如下：

S1：在55～75％的含牛奶滲析物酸奶冰淇淋基底粉中添加0.1～0.5％的酸奶香精，混合均勻后與25～45％甜味料按照比例進(jìn)行物理混合，混合20～40min；

S2：按照產(chǎn)品的包裝要求進(jìn)行包裝，并將含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉貯存于低溫干燥處保存。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種含牛奶滲析物酸奶冰淇淋粉的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，含牛奶滲析物酸奶冰淇淋基底粉的具體制備方法如下：

S11：將生鮮奶加熱到40～50℃，將牛奶滲析物和乳制品分散到生鮮奶中，充分溶解水合，隨后將料液升溫至65～75℃，并加入復(fù)配增稠乳化劑，高速剪切，充分溶解，再加入油脂充分分散均勻；

S12：將料液在65～75℃溫度下保溫并均質(zhì)，均質(zhì)壓力15～25MPa；

S13：將均質(zhì)后的料液在95±1℃的溫度下高溫殺菌，隨后將殺菌后的料液降溫至42±1℃，加入發(fā)酵劑，并在42±1℃恒溫下發(fā)酵至酸度為70～110°。

S14：將發(fā)酵后的物料進(jìn)行破乳處理，隨后進(jìn)行噴霧干燥，其中噴霧干燥溫度控制在150～180℃之間，冷卻后得到含牛奶滲析物酸奶冰淇淋基底粉。