[發明專利]一種速凍食品加工方法、裝置及速凍食品

在審

• 申請號: 201710146639.4
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN106962820A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 楊濤;姜俊;沈菊芳;何彥波
• 申請（專利權）人: 吉林厚德食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L3/36
• 代理公司: 北京市中聞律師事務所11388
• 代理人: 蔣玉

技術領域

本發明涉及蛋制品深加工技術領域，尤其涉及一種速凍食品加工方法、裝置及速凍食品。

背景技術

隨著社會經濟的發展，都市人民工作生活的節奏加快，人們對物質文化要求不斷提高，近年來我國方便快餐食品迅速崛起，帶動各快餐相關行業的發展。目前我國的蛋制品市場，因其加工技術和保質期短的弊端，導致了產品營養流失，營養比例不均衡，長期存儲口感變差。

以傳統蛋制品為例，第一種加工方法，或者是蛋液采用巴氏滅菌工藝，冷藏或冷凍存儲，或者滅菌后蛋液利用熱風干燥，從物料的外部開始加熱，水分由外而內蒸發成粉末狀，進而通過以上加工方法達到延長保質期的效果。雖然代替鮮雞蛋加入終端產品中，蛋仍有部分營養物質的流失且不能達到快捷方便的目的。第二種加工方法是中國式餐桌美食轉銷快餐。這種方式雖然可以達到快捷及保持蛋制品營養成分的目的，但其生產成本高，大部分以配餐形式銷售。因達不到營養均衡的指標，不能作為主菜被大眾認可。

因此，如何既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其營養成分，又能達到營養均衡的目的，是業內技術人員研究的主要方向。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種速凍食品加工方法、裝置及速凍食品，以實現既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其營養成分，又能達到營養均衡的目的。

為解決上述技術問題，本發明提供一種速凍食品加工方法，包括：

配置加工原料，所述加工原料包括：禽全蛋液、淀粉、調味料、水、食品添加劑；

其中，在所述加工原料中，所述禽全蛋液占所述加工原料重量的20%-60%，所述淀粉占所述加工原料重量的1-5%，所述水占所述加工原料重量的30-70%，所述調味料占所述加工原料重量的0.01-5%，所述食品添加劑占所述加工原料重量的0.01-2%；

熟制所述加工原料；

將熟制后的加工原料進行冷卻；

將冷卻后的物料進行包裝；

將包裝后的物料進行速凍。

其中，所述配置加工原料，包括：

利用淀粉和第一重量的水制成淀粉汁；

利用禽全蛋液、調味料、品添加劑、第二重量的水制成混合料液；

其中，所述第一重量的水和第二重量的水占所述加工原料重量的30-70%。

其中，所述熟制所述加工原料包括：

將所述淀粉汁加熱到90-98℃；

將所述混合料液加入到加熱溫度為90-98℃的淀粉汁中，形成蛋花產品，至蛋花成熟。

其中，所述將冷卻后的物料進行包裝，包括：

利用灌裝設備按照預設的重量將冷卻后的物料灌裝。

其中，所述將包裝后的物料進行速凍，包括：

將包裝后的物料經速凍設備在60分鐘內，速凍至產品中心溫度為-18℃。

第二方面，本發明提供一種速凍食品加工裝置，包括：

配置模塊，用于配置加工原料，所述加工原料包括：禽全蛋液、淀粉、調味料、水、食品添加劑；

其中，在所述加工原料中，所述禽全蛋液占所述加工原料重量的20%-60%，所述淀粉占所述加工原料重量的1-5%，所述水占所述加工原料重量的30-70%，所述調味料占所述加工原料重量的0.01-5%，所述食品添加劑占所述加工原料重量的0.01-2%；

熟制模塊，用于熟制所述加工原料；

冷卻模塊，用于將熟制后的加工原料進行冷卻；

包裝模塊，用于將冷卻后的物料進行包裝；

速凍模塊，用于將包裝后的物料進行速凍。

其中，所述配置模塊包括：

第一配置子模塊，用于利用淀粉和第一重量的水制成淀粉汁；

第二配置子模塊，用于利用禽全蛋液、調味料、品添加劑、第二重量的水制成混合料液；

其中，所述熟制模塊包括：

加熱子模塊，用于將所述淀粉汁加熱到90-98℃；

熟制子模塊，用于將所述混合料液加入到加熱溫度為90-98℃的淀粉汁中，形成蛋花產品，至蛋花成熟。

其中，所述包裝模塊具體用于，利用灌裝設備按照預設的重量將冷卻后的物料灌裝。

其中，所述速凍模塊具體用于，將包裝后的物料經速凍設備在60分鐘內，速凍至產品中心溫度為-18℃。

第三方面，本發明提供一種速凍食品，所述速凍食品按照前述第一方面所述的方法制成。

本發明的上述技術方案的有益效果如下：