[發明專利]一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法

在審

• 申請號: 201710146488.2
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN107047910A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 翟明安;李香華
• 申請（專利權）人: 蚌埠清菲農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法。

背景技術

瓜蔞，又名栝樓、藥瓜等，為多年生草質滕本全株供藥用的葫蘆科栝樓屬植物，果殼中藥名瓜蔞，種子中藥名瓜蔞仁，根中藥名天花粉。全瓜蔞入藥能清熱散結，潤肺化痰，養胃生津等，天花粉針劑臨床上用于婦女中期妊娠、死胎、流產，并對癌細胞滋生有明顯的抑制作用。

目前瓜蔞皮的制備都是采用傳統的方法，將新鮮的瓜蔞皮揀凈雜質、用水洗凈、撈出、稍悶、切絲、曬干后制備成中藥，偶爾供藥用，應用范圍狹窄，而且隨著瓜蔞子的種植越來越廣泛，瓜蔞皮的積累越來越多，應該擴大市場上瓜蔞皮的深加工產品，并且，市場上目前還沒有出現蜜餞瓜蔞皮。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法。

一種蜜餞瓜蔞皮的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇：選擇完整、無病蟲的瓜蔞，洗凈，對開，去除未成熟的瓜蔞子，切條，長度為4~5cm，寬度為0.6~0.8cm，得瓜蔞皮；

（2）酶解：向瓜蔞皮中加入瓜蔞皮重量4~5倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于38~40℃攪拌酶解180~200分鐘，破壞瓜蔞皮的大分子結構，增加柔軟度和細嫩度，保護胃腸功能，便于消化吸收，加熱煮沸后保溫10~12分鐘，過濾，得酶解瓜蔞皮和酶解液；

（3）烘干：將酶解瓜蔞皮置于烘箱中，便于吸收糖漬液體，再低溫干燥，于65~70℃烘干至含水量減少至55~60%，快速減少水分，提高效率，降溫至40~45℃，烘干至含水量為40~45%，避免因快速失水而產生裂紋，降溫至36~38℃，烘干至含水量為23~25%，保持瓜蔞皮的柔軟度和細嫩度，得干燥瓜蔞皮；

（4）滾揉：將干燥瓜蔞皮置于真空滾揉機內，滾揉40~45分鐘，軟化瓜蔞皮，使瓜蔞皮結構疏松，增加吸濕性，縮短糖漬時間，得滾揉瓜蔞皮；

（5）糖漬：向麥飯石鍋中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步驟（2）中的酶解液和木瓜提取物，節約用水，豐富營養和保健功能，加熱煮沸至混勻，自然冷卻至35~40℃，加入滾揉瓜蔞皮，靜置浸泡10~12小時，得糖漬瓜蔞皮；

（6）凍干：將糖漬瓜蔞皮置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-46~-44℃、隔板加熱溫度為36~38℃，冷凍干燥至含水量為12~14%，減少水分，保持瓜蔞皮的柔軟度，便于貯藏和運輸，抑制雜菌生長，延長貨架期，得蜜餞瓜蔞皮；

（7）包裝：包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的瓜蔞，為生長期的瓜蔞，成熟度為5~6成熟，可以增加瓜蔞皮的厚度，同時減小瓜蔞的養分消耗量，利于剩余瓜蔞的生長，使瓜蔞大而飽滿，提高瓜蔞質量。

所述步驟（2）的混合酶，質量濃度為0.03~0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶23~25、半纖維素酶16~18、果膠酶12~14、木質素酶8~10。

所述步驟（4）的真空滾揉，溫度為2~4℃、真空度為-0.08MPa、轉速為16~18轉/分鐘，滾揉10分鐘，停止5分鐘。

所述步驟（5）的糖料，加入量為瓜蔞皮重量的32~34%，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖35~37、低聚木糖30~32、水蘇糖21~23、檸檬酸4~6，以功能性低聚糖代替白砂糖，能夠避免肥胖和齲齒的發生，改變蜜餞不利于人體健康的傳統觀點。

所述步驟（5）的木瓜提取物，加入量為瓜蔞重量的0.16~0.18%，規格為5:1。

所述蜜餞瓜蔞皮的制備方法，制備的蜜餞瓜蔞皮。