[發(fā)明專利]一種通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710145105.X
• 申請(qǐng)日: 2017-03-13
• 公開（公告）號(hào): CN106947653A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉旭;金小朵;趙益梅;劉利民;李金璐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 西安長和專利代理有限公司61227
• 代理人: 黃偉洪

1.一種通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法，其特征在于，所述通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法采用鹽水懸浮分級(jí)法將葡萄樣本進(jìn)行密度分級(jí)，分別對(duì)每個(gè)密度的葡萄用蒸餾水清洗，使葡萄果粒自然晾干，選取密度最為集中的三個(gè)級(jí)別的葡萄，得到的分別是ρ＝100g/L，ρ＝120g/L，ρ＝130g/L三個(gè)密度組的葡萄進(jìn)行葡萄酒的釀造。

2.如權(quán)利要求1所述的通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法，其特征在于，所述采用鹽水懸浮分級(jí)法將葡萄樣本進(jìn)行密度分級(jí)包括：配置100g/L～190g/L的鹽水溶液，溶液的密度在1069kg/m³～1125kg/m³；將全部葡萄果粒放進(jìn)密度最小的鹽水溶液中；沉在罐底的漿果被移出來放進(jìn)下一個(gè)密度的鹽水溶液中，依次往后直至將所有葡萄漿果樣本都按密度分離開來。

3.如權(quán)利要求1所述的通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法，其特征在于，所述通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法具體包括以下步驟：

(1)將葡萄果粒破碎，破碎同時(shí)加入SO₂；2h后加入果膠酶；

(2)浸漬24h后，向發(fā)酵醪中加入0.2g/L的酵母，啟動(dòng)發(fā)酵；

(3)發(fā)酵啟動(dòng)24h后，加糖，先與部分葡萄汁混合，再和全部的葡萄汁混合均勻；

(4)發(fā)酵監(jiān)測(cè)：每天及時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中的溫度和比重，確保溫度在30℃之下；

(5)發(fā)酵進(jìn)行5天后，比重降至0.996以下，分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵至干；

(6)結(jié)合轉(zhuǎn)罐澄清葡萄酒；

(7)將酒入冷庫進(jìn)行穩(wěn)定處理；

(8)裝瓶。

4.如權(quán)利要求3所述的通過懸浮法對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和釀造的方法，其特征在于，所述破碎同時(shí)加入SO₂60mg/L；2h后加入果膠酶30mg/L。